Торт Панчо с кремом из ферментированного кешью

1 Приготовление торта стоит начать заранее, примерно за двое суток до поедания. Первым готовится крем. Для этого нужно промыть кешью и замочить его в большом количестве холодной воды на 6–8 часов. По истечении этого времени орехи снова промыть, поместить в блендер с небольшим количеством воды и взбить до гладкой текстуры, в конце добавить порошок из двух капсул пробиотика и снова взбить. Воды нужно ровно столько, чтобы блендер справился со своей задачей. Не больше, но и не меньше.

После этого переложить массу из кешью в глубокую емкость и накрыть пленкой «в контакт», так чтобы между кремом и пленкой не было воздуха. Поставить емкость в теплое место (например, около батареи) на 12–24 часа. За это время начнется процесс ферментации. Масса увеличится в размерах и станет пористой и кисловатой, появится характерный для кисломолочных продуктов запах. Скорость ферментации зависит от температуры. Чем теплее, тем быстрее. Все это время нужно пробовать кешью, и как только кислоты будет достаточно, и текстура станет воздушной и пористой, пора приступать к приготовлению крема.

С помощью ручного или стационарного блендера нужно смешать ферментированный кешью с сиропом топинамбура, кокосовым молоком и растопленным кокосовым маслом. Можно добавить ванилин и немного лимонного сока.

После этого готовый крем нужно охладить в холодильнике 8–12 часов. Он должен стабилизироваться и стать довольно плотным.

2 После того как крем готов, можно приступить к выпечке бисквита. Для этого нужно вначале смешать все сухие ингредиенты, потом добавить масло и минеральную воду. Быстро перемешать и выложить в заранее приготовленную форму. Удобно, если форма будет не очень маленькой, и бисквит выйдет тонким. Но это не принципиальный момент.

Выпекать до готовности. Готовность бисквита удобно проверять деревянной шпажкой. Если она выходит сухой, то бисквит готов.

Готовый бисквит остудить, вынуть из формы и нарезать на небольшие квадратики, размером примерно 1,5 см.

3 Грецкие орехи порубить ножом на крупные кусочки. Чернослив залить кипятком на 20–30 минут, промыть и нарезать на небольшие кусочки.

4 Для сборки торта нам понадобится глубокая миска округлой формы. Необходимо полностью выстелить ее полиэтиленом. Я просто взяла большой пакет и вложила его стеклянный салатник.

Поочередно начинаем складывать в салатник вначале крем, кусочки бисквита, чернослив и орехи. Потом снова крем, бисквит и орехи. Часть бисквита нужно заранее отложить, чтобы сформировать донышко торта. Бисквита внутри торта не должно быть слишком много, тогда торт получится нежным. Если бисквит кажется сухим, а вы любите более влажные торты, то можно попробовать окунать каждый кусочек бисквита в сироп или кофе.

5 Верх формы заполнить кусочками бисквита плотно, сформировав донышко. Можно разрезать каждый кусочек бисквита вдоль, чтобы получить более тонкое дно, или просто раскрошить и сформировать дно из крошки.

Не вынимая торт из формы, поставить его в холодильник на несколько часов или на ночь для пропитки.

6 После того как торт пропитался, необходимо аккуратно перевернуть его на блюдо, снять салатник и полиэтилен. Выровнять поверхность торта с помощью кондитерского шпателя или мокрого ножа. Бока обсыпать сублимированной клубникой или орехами.