Мука пшеничная цельнозерновая
Пшеничная цельнозерновая мука – продукт, получаемый путём помола цельных, неочищенных зёрен пшеницы. Сырье для получения этой муки перемалывают однократно и не просеивают. Так получается основа довольно грубого помола, по структуре напоминающая манку, с серовато-бежевым оттенком. Пшеничная цельнозерновая мука хороша для сладкой и несладкой выпечки. Чаще всего из этого сорта муки пекут хлебобулочные изделия, отличающиеся оригинальным вкусом и приятным «сдобным» ароматом.
Мука пшеничная цельнозерновая: польза для организма
- очищает организм от шлаков, токсинов;
- выводит лишнюю жидкость;
- стимулирует пищеварительный процесс;
- препятствует резким скачкам сахара в крови;
- улучшает перистальтику кишечника;
- выравнивает кровяное давление;
- нормализует уровень гемоглобина и холестерина в крови.
Цельнозерновая пшеничная мука – полезный продукт для худеющих и людей, страдающих сахарным диабетом. За счёт грубого помола углеводы усваиваются плавно, что предупреждает риски набора массы тела и способствует сохранению нормального уровня сахара в крови.
Мука пшеничная цельнозерновая: вред и противопоказания
- склонность к запорам;
- воспалительные процессы в ЖКТ;
- панкреатит;
- холецистит;
- острый гастрит, язва желудка;
- детский возраст до 3 лет.
Мука грубого помола может раздражать слизистые, поэтому её следует с осторожностью употреблять тем, кто имеет характерные проблемы с ЖКТ. Пшеничная цельнозерновая мука содержит глютен, а, значит, продукт противопоказан людям с целиакией.
Как правильно выбрать цельнозерновую пшеничную муку?
Покупая продукт в магазине, следует обратить внимание на внешние качества. Цельнозерновая пшеничная мука отличается размерной неоднородностью частиц. Помол тяжёлый, за счёт чего мука кажется крупной, рыхлой. Цвет – светло-серый с бежевым отливом. Аромат традиционный пшеничный. Для любой муки губительна влага. Лучше покупать продукт в герметичной упаковке. Желательно изучить взвесь на наличие мучного жучка.
Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм
Количественное содержание того или иного вещества в пшеничной цельнозерновой муке варьируется в зависимости от степени свежести, способа обработки исходного продукта. Также имеют значение экологические особенности места произрастания пшеницы и применяемые агротехнические средства для её культивации.
Калорийность
- 312 Ккал.
Энергетическая ценность
- белки – 11,5 г;
- жиры – 2,2 г;
- углеводы – 61,5 г.
Химический состав
- пищевые волокна – 9,3 г;
- вода – 14 г;
- зола – 1,5 г.
Витамины
- В1 – 0,41 мг;
- В2 – 0,15 мг;
- В4 – 80 мг;
- В5 – 0,9 мг;
- В6 – 0,55 мг;
- В9 – 40 мкг;
- А – 2 мкг;
- Н – 4 мкг;
- РР – 7,8 мг;
- Е – 3,3 мг.
Минералы
- кальций – 39 мг;
- калий – 310 мг;
- магний – 94 мг;
- натрий – 7 мг;
- фосфор – 336 мг;
- железо – 4,7 мг;
- медь – 400 мкг;
- селен – 6 мкг;
- сера – 98 мг;
- хлор – 24 мг;
- цинк – 2 мг;
- марганец – 4,46 мг.
Биоактивные вещества
- крахмал;
- антиоксиданты;
- декстрины;
- ниацин;
- заменимые, незаменимые аминокислоты.
