Пряный кекс с сухофруктами
Поскольку я очень люблю экспериментировать со специями в сладкой выпечке и классическое «рождественское» сочетание из имбиря, гвоздики, корицы и мускатного ореха остается для меня самым любимым. Поэтому я решила приготовить пряный кекс с сухофруктами именно с этими специями. И он получился необыкновенным! А сочетание муки разных сортов, в том числе и гречневой придает кексу дополнительную изюминку. Можно приготовить его без глазури, но она точно не будет лишней, если вы хотите придать кексу праздничный вид и удивить гостей.
Пошаговый рецепт веганского кекса с сухофруктами
1 Сухофрукты замочить в холодной воде на 30-60 минут в зависимости от степени их сухости. По прошествии нужного времени воду слить. Обсушить курагу и чернослив на бумажном полотенце. Если у вас очень мягкие сухофрукты, то их можно совсем не замачивать. Порезать курагу мелкими кусочками. Также мелко порезать чернослив. Изюм промыть и высушить. Отмерить на весах нужное количество тыквенных семечек.
2 Смешать в чашке крахмал и 50г тёплой воды.
3 Тростниковый сахар растворить в оставшихся 50г воды. Для более быстрого растворения можно воду подогреть.
4 Размять банан вилкой.
5 В глубокой ёмкости смешать муку, разрыхлитель и специи.
6 В сухие ингредиенты добавить урбеч, крахмал, сахар с водой, банан. Замесить однородное тесто. Затем добавить сухофрукты и семена и ещё раз перемешать.
7 Выложить тесто в форму для кекса.
8 Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до готовности. В зависимости от духовки может понадобиться разное количество времени.
9 Готовый кекс вытащить из формы и полностью остудить при комнатной температуре. Для глазури растопить на водяной бане масло какао, кешью-урбеч и сироп топинамбура. Остудить до состояния средней текучести. Так, чтобы при поливании кекса вся глазурь не стекла вниз. Полить кекс глазурью. Украсить миндальными лепестками. Остудить в холодильнике для стабилизации глазури.
Приятного аппетита!
