Пирожное «Смородина в шоколаде»

1 Зелёную гречку залить холодной водой и оставить на 1 час. После этого гречу промыть в дуршлаге, дать воде стечь и разместить гречку в глубокой тарелке, распределив тонким слоем по дну и бокам. Накрыть плоской тарелкой и оставить на сутки при комнатной температуре. После этого гречку ещё раз тщательно промыть. Гречка проросла и готова к использованию.

2 В блендере смешать до однородной массы все ингредиенты для ягодного суфле. Важно разморозить ягоду, если она была заморожена, и растопить какао-масло на водяной бане. Масса для суфле должна быть без комочков и иметь абсолютно гладкую текстуру.

3 Если вы делаете пирожные и у вас есть силиконовая форма, то на этом этапе нужно разлить ягодный мусс по формам, предварительно разместив их на доске, и поставить в морозилку на 3 часа до полного застывания. В случае если форм для пирожных нет, просто отставляем мусс в сторону и переходим к созданию основы.

4 В комбайне с S-образным лезвием смешать до однородной консистенции все ингредиенты для основы: фасоль красную отварную, мягкие финики, кокосовый урбеч, кокосовую стружку, сироп топинамбура, кэроб и какао-порошк.
Если необходимо, можно добавить воды, чтобы тесто стало липким и однородным. Воды не должно быть много, ровно столько, чтобы скрепить «тесто».

5 С помощью круглой формы для печенья того же диаметра, что и «шапочки» из суфле, сформировать основы толщиной примерно 1-1.5 см и убрать в холодильник, пока готовится шоколад. Если вы готовите десерт в форме торта, на этом этапе нужно уложить шоколадную основу в кольцо для сборки торта, сверху налить ягодное суфле и убрать торт в морозилку на несколько часов. Когда торт полностью замёрзнет, можно вынимать его из формы, поливать шоколадной глазурью и украшать на свой вкус. Из оставшейся шоколадной массы можно приготовить трюфели в шоколадной глазури.

6 Приготовить шоколадную массу из указанных ингредиентов. Для этого какао-масло и тёртое какао в плитках нужно мелко порезать, добавить к ним сироп, молоко и урбеч. Прогреть все ингредиенты на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, периодически помешивая до растворения масла и какао. Должна получиться тёплая шоколадная масса. Остудить массу до комнатной температуры. Можно в холодильнике, постоянно помешивая, или просто оставить на столе. Масса должна остаться текучей, но загустеть, чтобы с ней было удобно работать. Кокосовое молоко можно не добавлять, тогда шоколад будет более плотным. Когда шоколадная масса остыла до нужной консистенции, достать из формы ягодное суфле. Можно приготовить не все пирожные сразу, а собирать пирожные на один раз. Для этого можно хранить шоколад и шоколадные основы в холодильнике и просто разогревать шоколад для сборки, использовать нужное количество, а потом снова охлаждать его. Учитывайте, что пирожное после морозилки оттаивает в холодильнике примерно 1,5-2 часа.

7 Для сборки пирожного шоколадные основы из фасоли промазать остывшим шоколадом и аккуратно установить замёрзшие «шапочки» из ягодного суфле. Залить шоколад внутрь ягодной «шапочки» или украсить пирожное шоколадом на свой вкус. Оставить в холодильнике на 1.5-2 часа до полной разморозки ягодного суфле.