Шоколадная глазурь из какао бобов
Шоколадная глазурь очень часто используется в приготовлении десертов и создании оболочек для конфет. Рецептов ее приготовления великое множество, как и целей, на которые она может быть использована. В данном рецепте предлагается приготовить глазурь для покрытия выпечных или raw-тортов, таких как, например, кешью-кейк «Манго и лимон».
Для покрытия тортов стоит приготовить глазурь на сиропе и с кокосовым маслом. Эта глазурь будет мягче и ее легко прорезать теплым ножом
Для того, чтобы проверить глазурь на прочность нужно перед покрытием изделия нанести тонкий слой глазури на пергамент и поместить пергамент в холодильник на 15 минут. После застывания будет понятно насколько эта глазурь твёрдая или мягкая и подходит для реализации текущей задачи. Если глазурь для торта слишком плотная и крошится можно добавить больше сиропа, чем указано в рецепте. А если наоборот слишком мягкая, то добавлять нужно не сироп, а тертое какао.
Рецепт приготовления шоколадной глазури очень прост. А вкус, при наличии натуральных ингредиентов, получается насыщенно-шоколадным и совсем не похожим на те «шоколадные» изделия, которые мы привыкли видеть на полках магазинов. К тому же в этой глазури нет белого сахара и молочных продуктов, поэтому она подходит людям с их непереносимостью.
Рецепт глазури из какао бобов
1 Мелко порезать какао-бобы в плитках. До состояния мелкой или средней стружки.
2 Поместить какао-стружку в металлическую (или пластмассовую) глубокую емкость и разместить ее в другой более глубокой емкости, наполненной кипящей водой так, чтобы дно верхней емкости не касалось воды. Получилась так называемая «водяная баня», в которой не будет перегрева какао-продуктов, что позволить максимально сохранить их полезные свойства.
3 Добавить к какао-стружке сироп топинамбура и кокосовое масло. Постоянно помешивать до полного растворения всех ингредиентов.
4 Снять глазурь с водяной бани и покрыть ею изделие. Если глазурь слишком жидкая и текучая, то можно дать ей немного остыть и только после этого нанести на торт.
Приятного аппетита
