Арахисовый торт со сгущёнкой

1

Для приготовления бисквитных шоколадных коржей необходимо смолоть лён в кофемолке, залить его кипятком, перемешать и оставить на 10 минут. В это время подготовить форму для выпечки диаметром 16 см. Желательно, если это будет металлическая разъёмная форма или кольцо для выпечки. Дно разъёмной формы нужно застелить пергаментом. В случае выпекания в кольце необходимо сформировать дно. Для этого готовим «бутерброд» из двух листов фольги и листа пергамента сверху, ставим на него кольцо и плотно обжимаем фольгой с пергаментом бока кольца. Устанавливаем кольцо на противень.

В глубокой ёмкости нужно смешать все сухие ингредиенты для коржей, кроме какао порошка, его мы кладём в тесто в последнюю очередь. Если у Вас нет псиллиума, то можно обойтись без него. В другой ёмкости смешать жидкие ингредиенты: любое растительное нежирное молоко, кроме кокосового, растительное масло, разбухший лён и яблочный уксус. Соединить жидкую и сухую смесь, тщательно перемешать. Добавить какао-порошок и ещё раз тщательно перемешать. Выложить тесто в форму, разровнять лопаткой и поставить в нагретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут. Время выпекания в разных духовках может отличаться, поэтому стоит ориентироваться не на время, а проверять готовность с помощью зубочистки или деревянной шпажки. Из готового коржа она должна выйти сухой, без налипших кусочков теста.

2 После того как корж немного остыл, следует снять кольцо, перевернуть корж на решетку, снять пергамент и оставить на решетке до полного остывания. Остывший корж можно завернуть в плёнку и поместить в холодильник на ночь или сразу разрезать на три коржа острым ножом. Толщина каждого коржа 1,5-2 см.

3 Для приготовления арахисового крема необходимо примерно за 12-24 часа поместить две банки жирного кокосового молока в холодильник. Это делается для того, чтобы произошло отделение кокосовых сливок от кокосовой воды. Непосредственно перед приготовлением крема следует достать банки из холодильника и аккуратно ложкой собрать плотные кокосовые сливки сверху банки/ Кокосовые сливки из двух банок выложить в глубокую ёмкость для взбивания, добавить кокосовый сахар, кокосовую пасту и солёную арахисовую пасту (или не солёную пасту и соль). Взбить миксером на самой высокой скорости в течение 2-х минут. Слишком долго взбивать не нужно, чтобы сливки не перевзбились и не стали жидкими. Поставить крем в холодильник на несколько часов. Если после нахождения в холодильнике крем недостаточно плотный, в него можно добавить ещё несколько столовых ложек кокосовой пасты и перемешать миксером, крем сразу станет плотнее. Отложить примерно восьмую часть часть крема в отдельную ёмкость. Это крем для украшения. Основную часть крема переложить в большой кондитерский мешок без насадки.

4 Для приготовления кокосовой сгущёнки поместить все ингредиенты, кроме масла, в сотейник с толстым дном и перемешать, чтобы не было комочков сухого молока. После этого добавить масло. Варить на небольшом огне примерно 7 минут после закипания, постоянно помешивая. Масса должна получиться довольно густой. Нужно учитывать, что после охлаждения она ещё сильнее загустеет. Остудить готовую кокосовую сгущёнку вначале при комнатной температуре, а затем в холодильнике.

5 Для сборки торта понадобится плоское блюдо и кольцо диаметром 18 см. В центр блюда выдавить немного крема (1 ст. ложка) и положить первый корж. Это необходимо, чтобы торт не сдвигался с места. Установить кольцо вокруг первого коржа.

6 После этого из мешка заполнить промежуток между кольцом и коржом кремом, сделать кольцо из крема, оставив свободной середину.

7 Заполнить эту середину половиной сгущёнки.

8 Посыпать половиной солёного арахиса.

9 На первый слой крема положить второй корж.

10 Также заполнить промежуток между коржом и кольцом, сформировать кольцо из крема.

11 Заполнить центр второй половиной сгущёнки.

12 И посыпать второй половиной солёного арахиса.

13 Далее установить третий корж.

14 Заполнить промежуток между кольцом и коржом кремом и весь оставшийся крем распределить сверху. Выровнять торт. Поставить торт в кольце в холодильник и оставить на несколько часов или на ночь.

15 Перед украшением торта нужно снять кольцо и с помощью длинного широкого ножа или шпателя выровнять бока и верх торта. Для украшения торта разделить ранее отложенный крем на две части. В одну добавить чайную ложку какао порошка или кэроба, а во вторую треть ложки куркумы. Получится коричневый и жёлтый крем. С помощью широкого ножа или мастихина нанести попеременно широкие мазки жёлтого и коричневого крема по всей боковой поверхности торта снизу вверх. Оставить их грубыми как мазки краски на холсте или пригладить, на своё усмотрение. Верх торта посыпать арахисом и украсить свежей мятой!