Нетворожные кексы из тыквы
Эти кексики я назвала «нетворожными», так как после полного остывания их плотная структура, благодаря содержанию кокосовой муки, чем–то напоминает кексы из творожного теста. Кстати, они хорошо хранятся несколько дней при комнатной температуре, практически не черствея. Кексики имеют довольно плотную непористую текстуру, но очень нежные и приятные на вкус.
В основе выпечки будет обыкновенное тыквенное пюре, приготовленное самостоятельно или купленное в отделе детского питания (первый вариант предпочтительней). Нужно просто запечь очищенную тыкву в духовке минут 40 до полной готовности и пробить блендером.
Муку из зелёной гречки я приготовила сама, пробив её в мощном блендере, но она доступна и в магазине. Для нежного апельсинового аромата можно капнуть в тесто несколько капель пищевого эфирного масла апельсина.
Растительное молоко можно выбрать любое нежирное — рисовое, соевое, овсяное (содержит глютен) или разбавленное кокосовое на свой вкус.
Сироп (жидкий подсластитель) тоже можно взять любой — агавы, кленовый или топинамбура, как в моём случае.
Нетворожные кексы из тыквы - пошаговый рецепт приготовления с фото
1 Замачиваем изюм в кипятке на 10–15 минут.
2 Смешиваем все сухие ингредиенты для теста: муку, соль и сахар, разрыхлитель, соду и псиллиум.
3 Смешиваем все остальные ингредиенты и добавляем промытый изюм. Перемешиваем.
4 Полученную смесь добавляем к сухим ингредиентам и очень хорошо перемешиваем. Тесто получается густое и вязкое.
5 Влажными руками отрываем тесто и укладываем в формы для кексов. У меня силиконовая.
6 Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30–40 минут до полной готовности (можно проверить зубочисткой). Кексы должны немного подняться.
Кексики готовы!
Можно украсить глазурью, например, растопленным кокосовым урбечем с капелькой эфирного масла апельсина или растопленным шоколадом.
Здравой трапезы!
