Шоколадный торт без глютена

1

Для приготовления бисквитных шоколадных коржей необходимо смолоть лён в кофемолке, залить его кипятком, перемешать и оставить на 10 минут.

В это время подготовить форму для выпечки диаметром 16 см. Желательно, если это будет металлическая разъёмная форма или кольцо для выпечки. Дно разъёмной формы нужно застелить пергаментом. В случае выпекания в кольце необходимо сформировать дно. Для этого готовим «бутерброд» из двух листов фольги и листа пергамента сверху, ставим на него кольцо и плотно обжимаем фольгой с пергаментом бока кольца. Устанавливаем кольцо на противень.

В глубокой ёмкости нужно смешать все сухие ингредиенты для коржей, кроме какао порошка, его мы кладём в тесто в последнюю очередь. Если у Вас нет псиллиума, то можно обойтись без него. Вместо тапиокового крахмала можно использовать кукурузный.

В другой ёмкости смешать жидкие ингредиенты: любое растительное нежирное молоко, кроме кокосового, растительное масло, разбухший лён и яблочный уксус.

Соединить жидкую и сухую смесь, тщательно перемешать. Добавить какао-порошок и ещё раз тщательно перемешать.

Выложить тесто в форму, разровнять лопаткой и поставить в нагретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут. Время выпекания в разных духовках может отличаться, поэтому стоит ориентироваться не на время, а проверять готовность с помощью зубочистки или деревянной шпажки. Из готового коржа она должна выйти сухой, без налипших кусочков теста.

После того как корж немного остыл следует снять кольцо, перевернуть корж на решетку, снять пергамент и оставить на решетке до полного остывания.

Остывший корж можно завернуть в плёнку и поместить в холодильник на ночь или сразу разрезать на три коржа острым ножом. Толщина каждого коржа 1,5-2 см.

2

Для приготовления шоколадного крема необходимо заранее примерно за 12-24 часа поместить три банки жирного кокосового молока в холодильник. Это делается для того, чтобы произошло отделение кокосовых сливок от кокосовой воды.

Непосредственно перед приготовлением крема следует достать банки из холодильника и аккуратно ложкой собрать плотные кокосовые сливки сверху банки, стараясь не зачерпывать воду снизу.

Сложить кокосовые сливки из трёх банок в глубокую ёмкость для взбивания, добавить кокосовый сахар и какао. Взбить миксером на самой высокой скорости в течении 2-х минут. Слишком долго взбивать не нужно, чтобы сливки не перевзбились и не стали жидкими. Поставить крем в холодильник на несколько часов. Если после нахождения в холодильнике крем недостаточно плотный, в него можно добавить несколько столовых ложек кокосовой пасты и перемешать миксером, крем сразу станет плотнее.

Отложить часть крема (примерно восьмую часть) в отдельную ёмкость и добавить к ней 2 столовые ложки какао или больше, чтобы цвет крема стал заметно темнее. Эта часть понадобится для декора.

Основную часть крема переложить в большой кондитерский мешок без насадки. Крем для декора переложить в небольшой мешок с фигурной насадкой.

3

Шоколадный ганаш можно приготовить на любом растительном молоке или на кокосовой воде, оставшейся в банках после снятия сливок.

Поместить кокосовую воду или растительное молоко в сотейник с толстым дном, добавить сахар, масло и шоколад. Варить на медленном огне до уменьшения объёма жидкости почти вдвое. Масса должна получиться довольно густой. Нужно учитывать, что после охлаждения она ещё сильно загустеет.

Остудить готовый шоколадный ганаш вначале при комнатной температуре, а затем в холодильнике.

4

Для сборки торта понадобится плоское блюдо и кольцо диаметром 18 см.

В центр блюда выдавить немного крема (1 ст. ложка) и положить первый корж. Это необходимо, чтобы торт не сдвигался с места.

Установить кольцо вокруг первого коржа. После этого из мешка заполнить промежуток между кольцом и коржом кремом, сделать кольцо из крема, оставив свободной средину. Заполнить эту средину половиной шоколадного ганаша.

На первый слой крема положить второй корж и также заполнить промежуток между коржом и кольцом, сформировать кольцо из крема, заполнить центр второй половиной ганаша.

Далее установить третий корж, заполнить промежуток между кольцом и коржом кремом и весь оставшийся крем распределить сверху. Выровнять торт.

Поставить торт в кольце в холодильник и оставить на несколько часов или на ночь.

5 Перед украшением торта нужно снять кольцо и с помощью длинного широкого ножа или шпателя выровнять бока и верх торта. Далее украшаем верх и бока торта декоративными элементами с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой.