Кокосовые пряники с изюмом и орехами
После приготовления кокосового молока остаётся много кокосового жмыха или мелкой кокосовой стружки. На этой основе можно сделать вкусные кокосовые пряники с изюмом и орехами. От печенья они отличаются мягкой сочной начинкой. Десерт получается нежный и в меру сладкий.
В рецепте использовался жмых от 2 небольших кокосов и не используются рафинированные сахара и глютеносодержащая мука.
Внимание: при приготовлении теста нужно самостоятельно корректировать количество муки и молока в зависимости от влажности и жирности кокосовой стружки.
Рецепт не содержит продукты животного происхождения и глютен. Может употребляться в пост.
Пошаговый рецепт приготовления кокосовых пряников с изюмом и орехами
1 Орехи (я брала миндаль) порубить в крошку среднего размера. Изюм предварительно промыть и подсушить.
2 Смешиваем растительное молоко (я использовала кокосовое, можно взять любое ореховое), сироп топинамбура, ванильный экстракт (можно и без него) и соль. Хорошо перемешать.
3 Добавляем кокосовую стружку, рисовую муку, перемешивая, изюм и орешки. Хорошо перемешать руками. Тесто должно быть влажным и липким и из него должны хорошо лепиться шарики. При необходимости можно добавить ещё муки или молока (воды), регулируя консистенцию теста. Поставить тесто отдохнуть в холодильник минут на 15
4 Разогреваем духовку. Руками формируем небольшие шарики, укладываем на антипригарный коврик и слегка приплющиваем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут до легкого подрумянивания. Не передержите, пряники довольно быстро подгорают. Достаём и даём остыть. Тогда сверху они будут плотные, а внутри должны остаться мягкими.
Пряники готовы.
Здравой трапезы!
