Перепечи - выпечка без яиц и молока
Всем привет! Предлагаю рецепт традиционного удмуртского блюда - перепечи.
Перепечи - это открытые пироги с начинкой, без мяса, молока и яиц. Это старинное блюдо, которое готовили при приеме уважаемых гостей и готовили его в печи - поэтому оно так и называется, иначе говоря, перед печью. Оно очень вкусное, ароматное и напоминает деревенский уют и душевные домашние посиделки...
Тесто в рецепте рассчитано примерно на 10 перепечей, а начинки хватает на большее количество.
Перепечи удмуртские - пошаговый рецепт
1 Замачиваем соевый фарш на 10-15 минут.
2 Ставим картофель вариться, солим его по вкусу, когда начнёт закипать.
3 Отдельно тушим капусту.
4 В другой сковороде разогреваем на сковороде масло, обжариваем в нем итальянские травы и асафетиду. Туда же в разогретое масло добавляем тёртую морковь.
5 Тушёную капусту добавляем к моркови, солим по вкусу и обжариваем всё вместе около 10 минут.
6 В капустно-соевую массу заливаем молоко. Консистенцию выбирайте на своё усмотрение, можно добавить полстакана либо стакан соевого молока. Туда же засыпаем нутовую муку. Добавляем столько, чтобы масса приобрела сметанообразную консистенцию.
7 Мелко рубим зелень. Разминаем картофель до состояния пюре, добавляем 1-2 столовые ложки растительного масла (мне нравится добавлять кокосовое, но можно и подсолнечное нерафинированное) и туда же полстакана соевого молока. Всё хорошо толчём.
8 Загружаем зелень в пюре. И ещё раз мешаем.
9 Делаем тесто. Просеиваем муку, добавляем стакан воды, соль по вкусу, полстакана масла и замешиваем густое тесто, оно не должно липнуть к рукам.
10 Делаем из теста колбасу и разделяем на равные части, которые должны помещаться в ладошку. Раскатываем шарики из теста в лепешку толщиной 3 мм. Слепляем из них корзиночки, защипывая края.
11 Укладываем начинку в корзинки, плотно утрамбовывая, чтобы начинка попала во все края. Перепечи с пюре можно намазать тонким слоем веганского майонеза. Смазываем противень маслом и укладываем готовые корзиночки на него.
12 В предварительно разогретую духовку до 180`C загружаем почти готовые перепечи.
13 Время готовки зависит от вашей духовки. Примерно через 20 минут перепечи готовы и по желанию можно сверху смазать их тонким слоем растительного масла. Готово!
Приятного аппетита!
Зоя Кабирова
Наталья Свиридова
Наталья Сапунова
Алла Рысина
Татьяна Венгерская
Вадим Левашов
Ольга Савина
Сабина Вирабян