Суп с киноа и баклажанами
Предлагаю вам приготовить этот лёгкий, но очень ароматный и полезный суп с киноа. Любители баклажанов должны оценить его по достоинству. А пользу и питательную ценность нам дадут красный рис (рис рубин или красный жасмин red) и киноа. Если у вас нет красного риса, то используйте простой нешлифованный рис: он сохраняет полезные свойства зерна и не разваривается в супе в «кашу», как простой белый рис.
О пользе киноа уже ходят легенды: эта южноамериканская культура обладает очень сбалансированным и богатым белковым составом (сходен по составу с белком молока), легко усваивается и практически нейтральна на вкус. Полезна людям при недостатке белка, спортсменам; её можно (и нужно) употреблять даже маленьким детям.
Для аромата мы будем использовать копчёную паприку в молотом виде, но если у вас найдётся и немолотый вариант, то суп станет ещё ароматнее.
Мы также используем специю карри (у меня умеренно острый), чтобы разогреть организм в зимнее время и способствовать лучшему усвоению ингредиентов супа. Выбирайте свой вариант карри: острый, умеренный или неострый (если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом).
Суп с киноа и баклажанами - пошаговый рецепт приготовления
1 Поставить на огонь кастрюлю с водой. У меня кастрюля на 3 литра, я заливаю 2/3 воды. Когда вода закипит, бросить в кастрюлю рис и киноа, варить примерно 10 минут.
2 Пока варятся крупы, нарезать картофель, морковь и сельдерей на средние кубики. Через 10 минут к крупам добавить морковь и картофель. Варить ещё 10 минут.
3 Баклажан нарезать средними кусочками. Разогреть горчичное масло и обжарить баклажаны в течение 2 минут, далее залить томатной пастой, смешанной с водой, добавить специи (кроме петрушки) и тушить ещё 5-7 минут до готовности. Следите, чтобы не подгорела томатная паста, перемешивайте!
4 Через 20 минут от начала варки крупы и крахмалистые овощи должны быть готовы. Добавить к ним тушёные баклажаны, сельдерей и сухую петрушку, посолить. Варить ещё 5-7 минут. Можно в конце добавить немолотой копчёной паприки 1 ч.л. для аромата.
5 Дать супу настояться ещё минут 10-15, чтобы все ингредиенты «подружились», пропитали друг друга, и затем можно подавать на стол.
Наш ароматный суп готов! Очень вкусно с сухариками, домашней веган-сметаной или майонезом из семечек.
Здравой трапезы!
