Кешью-кейк «Манго и лимон»
Вопреки расхожему мнению, кешью-кейк не сыроедческий десерт. Ядра кешью подвергаются неоднократной термической обработке в процессе их доставки до потребителя. Но, тем не менее, это полезная альтернатива традиционным десертам и она, несомненно, несёт больше пользы для человека.
Данный рецепт по сути является базовым. На его основе можно сделать различные вариации данного блюда. Если добавить какао, то получится шоколадный кешью-кейк, а если смородину, то крем будет красивого ярко-розового цвета. Также можно менять состав коржа на свой вкус. А если не поливать шоколадом, а просто украсить свежими ягодами и кусочками фруктов, можно получить по-настоящему летний ягодный десерт!
Пошаговый рецепт кешью-кейка «Манго и лимон»
1 Кешью замочить на 8 часов в холодной воде. По прошествии этого времени воду слить, орехи промыть.
2 Изюм промыть и высушить. Орехи взвесить. В измельчитель с S-образным лезвием поместить все ингредиенты для коржа: изюм, орехи, стружку, арахис. Смолоть смесь так, чтобы орехи остались небольшими кусочками. Тесто должно получиться рыхлым, но слипаться при надавливании.
3 Установить кольцо для сборки торта на плоскую тарелку. Для данного торта подойдёт кольцо диаметром 20-22 см. Выложить смесь для коржа в кольцо и утрамбовать ровным слоем.
4 В блендере смолоть размоченные орехи кешью с размороженным манго, растопленным на водяной бане какао-маслом и остальными ингредиентами для сливочного слоя. Должна получиться однородная масса без комочков. На этом этапе стоит попробовать сливочный крем и, если нужно, добавить ещё сок лимона. Крем должен иметь ярко выраженную кислинку. Вылить получившийся крем на корж и поставить в холодильник на 2 часа для застывания.
5 Все ингредиенты для шоколадной глазури смешать и растопить на водяной бане. Немного остудить и залить глазурь на сливочный крем.
6 Поставить торт в холодильник до застывания глазури. После аккуратно снять кольцо.
7 Украсить торт рубленым миндалём.
Кешью-кейк «Манго и лимон» готов!
Приятного чаепития!
