Фалафель «нерыбный» с цукини
Фалафель – известное блюдо ближневосточной кухни, представляет собой обжаренные в масле шарики из бобовых, чаще всего из нута. Это очень вкусное и питательное блюдо, но довольно тяжёлое, т.к. при обжаривании используется большое количество масла. Для своей семьи я выбираю полезную еду, поэтому переработала классический рецепт фалафеля, сделав его максимально полезным, а также добавив любимый морской привкус.
Кроме того, нут – довольно дорогой продукт, и я предлагаю использовать в основе фалафеля простой колотый горох. Для сочности мы добавим в блюдо цукини или кабачок, они обладают нейтральным вкусом. А вот рыбный вкус и аромат блюду придадут обычные специи для приготовления рыбы (у меня набор из трав и специй без лука и чеснока), а также водоросли нори, которые чаще всего используются для приготовления суши.
Рецепт не содержит продукты животного происхождения, но содержит глютен. Может употребляться в пост.
1 Для приготовления фалафеля нужно заранее замочить на 10-12 часов горох, затем в чистой воде отварить его без соли до готовности (но при этом он не должен разваливаться!) примерно в течение часа. Горох должен впитать почти всю воду, остаток воды - слейте. Желательно охладить в холодильнике в течение нескольких часов, или же оставить на ночь. Измельчаем погружным блендером.
2 Готовим муку из обычной полбы, измельчая её с помощью мощного стационарного блендера. Мука получается не тонкого помола, но именно это нам и нужно, чтобы текстура котлеток напоминала рыбную. Смешиваем с горохом. Ничего страшного, если будут попадаться кусочки неразмолотого блендером гороха, это тоже хороший вариант для более крупинчатой текстуры.
3 К смеси добавляем натёртый на крупной тёрке цукини (можно использовать и кабачок), чеснок и лук (если употребляете их в пищу), специи и соль. На мелкие кусочки рвём листы нори и тоже отправляем к смеси. Специи и соль добавляйте в «тесто» на свой вкус. Тесто получается густое, пластичное и легко лепится.
4 Лепим колобки и обваливаем каждый в панировке из кукурузной манки. Можно также использовать панировочные сухари.
Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.
Фалафель готов!
Можно подавать в лаваше или пите с разными соусами, также отлично подходит с любыми свежими и тушёными овощами и зеленью.
Здравой трапезы!
Ольга Савина
Сабина Вирабян
Татьяна Фунтякова
Филипп Масалов
Марина Сынкова
Ольга Солдатова
Зоя Кабирова
Ирина Павловская