Куркума

Куркума
Помощь проекту

Куркума – специя, которую получают из растения семейства имбирных. Ярко-желтый порошок имеет еле уловимый пряно-острый вкус, тонкий приятный аромат. Эту пряность используют не только для придания блюдам пикантной вкусовой, ароматической ноты, но и в качестве натурального красителя. Немного специи придает рису, картофелю, нуту и другим продуктам аппетитный золотистый оттенок. В Индии куркуму считают «королевой специй» и символом плодородия.

Куркума: польза для организма

  1. очищает сосуды, выводит плохой холестерин;
  2. оказывает желчегонное действие;
  3. снижает кислотность желудка;
  4. оказывает обезболивающее, противовоспалительное действие;
  5. помогает от запоров;
  6. укрепляет сердечную мышцу;
  7. препятствует развитию опухолевых процессов (в т. ч. злокачественных).

В составе этой пряности присутствует куркумин – вещество, оказывающее мощное противовоспалительное действие. Это и есть тот самый пигмент, дающий порошку ярко-жёлтый оттенок. Куркумин снижает количество плохого холестерина и препятствует накоплению амилоидного белка.

Куркума

Куркума: вред и противопоказания

  1. заболевания почек и мочевого пузыря;
  2. панкреатит, язва желудка, двенадцатиперстной кишки;
  3. желчнокаменная болезнь;
  4. плохая свертываемость крови;
  5. беременность и период грудного вскармливания;
  6. детский возраст до 3 лет;
  7. индивидуальная непереносимость продукта.

Куркума оказывает легкое послабляющее действие на кишечник. Но если слегка переборщить с добавлением этой приправы в блюдо или употребить пищу со специей в период ослабления ЖКТ, может развиться острая диарея. Следует соблюдать осторожность!

Как выбрать куркуму

Куркуму часто продают на развес или расфасованной в мелкие пакеты. Лучше всего покупать продукт производства Индии. Натуральная специя имеет насыщенно жёлтый слегка красноватый цвет. Пряность полностью растворима в воде. Если кинуть щепотку в стакан с чистой водой, жидкость приобретет характерный оттенок без оседания взвеси. Осадок говорит о том, что продукт разбавлен мукой или другим сыпучим наполнителем.

Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм

Количественное содержание того или иного вещества в составе куркумы варьируется в зависимости от сорта, степени свежести и способа хранения специи. Имеет значение зона произрастания и методы агрономической обработки культуры.  

Калорийность

  • 312 Ккал.

Энергетическая ценность

  • белки – 8 грамм;
  • жиры – 10 грамм;
  • углеводы – 65 грамм.

Химический состав

  • диетическое волокно – 21 грамм;
  • сахара – 3 грамма.

Витамины

  • С – 1,14 мг;
  • В1 – 0,01 мг;
  • В2 – 0,01 мг;
  • В3 – 0,23 мг;
  • В6 – 0,08 мг;
  • Е – 0,14 мг;
  • К – 0,59 мкг.

Минералы

  • калий – 111,1 мкг;
  • кальций – 8,05 мкг;
  • фосфор – 11,79 мг;
  • магний – 8,49 мг;
  • натрий – 1,67 мг;
  • железо – 1,82 мг;
  • марганец – 0,34 мг;
  • цинк – 0,19 мг;
  • медь – 0,03 мг;
  • селен – 0,2 мкг.

Биоактивные вещества

  • куркумор;
  • тумерон;
  • цинеол;
  • эфирные масла;
  • сабинен;
  • борнеол.
Рецепты содержащие куркума
Благодарности и пожелания
Как я стал вегетарианцем