Куркума
Куркума – специя, которую получают из растения семейства имбирных. Ярко-желтый порошок имеет еле уловимый пряно-острый вкус, тонкий приятный аромат. Эту пряность используют не только для придания блюдам пикантной вкусовой, ароматической ноты, но и в качестве натурального красителя. Немного специи придает рису, картофелю, нуту и другим продуктам аппетитный золотистый оттенок. В Индии куркуму считают «королевой специй» и символом плодородия.
Куркума: польза для организма
- очищает сосуды, выводит плохой холестерин;
- оказывает желчегонное действие;
- снижает кислотность желудка;
- оказывает обезболивающее, противовоспалительное действие;
- помогает от запоров;
- укрепляет сердечную мышцу;
- препятствует развитию опухолевых процессов (в т. ч. злокачественных).
В составе этой пряности присутствует куркумин – вещество, оказывающее мощное противовоспалительное действие. Это и есть тот самый пигмент, дающий порошку ярко-жёлтый оттенок. Куркумин снижает количество плохого холестерина и препятствует накоплению амилоидного белка.
Куркума: вред и противопоказания
- заболевания почек и мочевого пузыря;
- панкреатит, язва желудка, двенадцатиперстной кишки;
- желчнокаменная болезнь;
- плохая свертываемость крови;
- беременность и период грудного вскармливания;
- детский возраст до 3 лет;
- индивидуальная непереносимость продукта.
Куркума оказывает легкое послабляющее действие на кишечник. Но если слегка переборщить с добавлением этой приправы в блюдо или употребить пищу со специей в период ослабления ЖКТ, может развиться острая диарея. Следует соблюдать осторожность!
Как выбрать куркуму
Куркуму часто продают на развес или расфасованной в мелкие пакеты. Лучше всего покупать продукт производства Индии. Натуральная специя имеет насыщенно жёлтый слегка красноватый цвет. Пряность полностью растворима в воде. Если кинуть щепотку в стакан с чистой водой, жидкость приобретет характерный оттенок без оседания взвеси. Осадок говорит о том, что продукт разбавлен мукой или другим сыпучим наполнителем.
Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм
Количественное содержание того или иного вещества в составе куркумы варьируется в зависимости от сорта, степени свежести и способа хранения специи. Имеет значение зона произрастания и методы агрономической обработки культуры.
Гликемический индекс
- 15 (низкий).
Калорийность
- 312 Ккал.
Энергетическая ценность
- белки – 8 грамм;
- жиры – 10 грамм;
- углеводы – 65 грамм.
Химический состав
- диетическое волокно – 21 грамм;
- сахара – 3 грамма.
Витамины
- С – 1,14 мг;
- В1 – 0,01 мг;
- В2 – 0,01 мг;
- В3 – 0,23 мг;
- В6 – 0,08 мг;
- Е – 0,14 мг;
- К – 0,59 мкг.
Минералы
- калий – 111,1 мкг;
- кальций – 8,05 мкг;
- фосфор – 11,79 мг;
- магний – 8,49 мг;
- натрий – 1,67 мг;
- железо – 1,82 мг;
- марганец – 0,34 мг;
- цинк – 0,19 мг;
- медь – 0,03 мг;
- селен – 0,2 мкг.
Биоактивные вещества
- куркумор;
- тумерон;
- цинеол;
- эфирные масла;
- сабинен;
- борнеол.
