Окрошка с тофу и зеленью
В жаркую погоду на помощь нашему организму приходят холодные супы. Одним из таких супов является окрошка. Вариантов её приготовления очень много, а этот я бы назвала самой полезной окрошкой! В классическом варианте используются яйца, которые в данном рецепте мы с успехом заменим на тофу в сочетании с чёрной солью.
Редис предлагаю не резать, а натереть на тёрке: так, попадаясь более мелкими кусочками, он не будет вызывать сильного жжения, который многие не приветствуют, но придаст супу тот самый «холодок». Я всегда использую много зелени в окрошке, насыщая её множеством необходимых витаминов, клетчаткой и микроэлементов. Вы же можете взять то количество, к которому привыкли.
Кроме того в классическом варианте в окрошку добавляют зелёный консервированный горох, который мы тоже добавим (ищите в магазинах в составе без сахара). Но чтобы сделать суп ещё более полезным, возьмите замороженный горошек, просто предварительно разморозьте его.
Заправляем окрошку сочетанием веганского кефира и холодной минеральной воды.
Окрошка с тофу и зеленью - пошаговый рецепт приготовления с фото
1 Натереть на тёрке редис.
2 Огурец нарезать тонкими полукольцами.
3 Болгарский перец и сельдерей порезать на кусочки.
4 Добавить горошек и нарезанный кубиками тофу.
5 Крупно нарезать листовую зелень, а укроп мелко. Всё смешать.
6 Готовим заправку. Она будет состоять из 2 частей: веганского кефира и минеральной воды. Все ингредиенты для кефира измельчить в блендере с небольшим количеством минеральной воды до жидкой однородной массы, напоминающей кефир. Разделить её на 2 порции подготовленного салата и по вкусу в каждую порцию долить минеральной воды.
Полезный охлаждающий обед готов. При желании его можно поперчить свежемолотым чёрным перцем.
Здравой трапезы!
