Соус тартар без соли сыроедческий
Любителям лёгких соусов посвящается. Вариант знаменитого французского соуса тартар в исполнении живой кухни для сохранения максимума пользы. Приготовленный по этому сыроедческому рецепту соус получается удивительно воздушный и при этом питательный. Помните, что растительное масло нужно добавлять в готовый соус, чтобы не было контакта с железом, иначе все полезные Омега-3 кислоты из льняного масла окисляются.
Жгучие специи, такие как горчица, чёрный перец и чеснок, повышают аппетит и помогают лучше усвоиться аминокислотам (белкам) из семян подсолнечника. Про антипаразитарные свойства укропа знали ещё наши бабушки — вот такое приятное дополнение к пользе.
Мелко нарезанные ферментированные огурчики, создают приятное лёгкое похрустывание. Текстура соуса очень важна для органолептических свойств, поэтому важно, как вы нарежете или измельчите ингредиенты в блюде. Чем будет кремообразнее текстура, тем лучше, поэтому можно использовать мощный блендер.
Соус тартар без соли – пошаговый рецепт с фото
1
Огурцы режем колечками по 1 см, заливаем водой с лимонным соком, мелко порезанным укропом и выдавливаем через чеснокодавилку насколько зубчиков чеснока. Обычно я делаю сразу 2-литровую банку, 110 г огурцов беру для рецепта, всё остальное съедает счастливое семейство.
Вкус маринада подбираем на вкус. Он должен быть в меру кисловатый от сока лимона, с выраженным запахом укропа и чеснока.
Банку оставляем на кухне на ночь, прикрыв тряпочкой или марлей. Нельзя банку закрывать плотно крышкой, иначе все стухнет. Для йогов ферментируем без чеснока, просто с водой, соком лимона и укропом — тоже очень вкусно!
2 Замоченные на ночь семечки подсолнечника промываем, сливаем воду и отправляем в блендер вместе с соком лимона, зубчиком чеснока (для йогов – убрать) и специями. В блендер не добавляем растительное масло, чтобы не окислялось.
3 Мелко нарезаем ферментированный огурчик.
4 Мелко нарезаем укроп и оставляем его ждать очереди добавления в соус. За это время укроп станет ароматнее.
5 Пока нарезанные мелко укроп и огурец ждут отправки в соус, взбиваем в блендере ингредиенты в однородную массу, чем кремообразнее, тем лучше. По мере приготовления, пробуем, возможно, захочется добавить ещё сок лимона или чеснок. Живая кухня отличается тем, что сила и насыщенность специй у нас и у вас - разная, указанное количество в рецепте регулируем под свой вкус.
6 Переливаем соус из блендера в стеклянную миску, добавляем мелко нарезанные огурец и укроп, 3 ст. л. льняного масла, при желании можно добавить немного больше. Всё смешиваем — готово! Перед подачей можно охладить в холодильнике, но не сильно, так как холодная еда вредна для поджелудочной железы и, замораживая рецепторы языка, вызывает эффект безвкусности.
С чем можно кушать соус тартар и как он сочетается с различными блюдами и продуктами:
1. Можно макать овощные палочки (из морковки, огурца, кабачка, сельдерея) (идеальное сочетание).
2. Добавлять в салаты на основе зелени и болгарского перца, с колечками репчатого лука (для практикующих йогу лук не рекомендуется) (идеальное сочетание).
3. Кушать соус тартар как суп, покрошив в него редиску, репку, зелень, зелёный лук (идеальное сочетание). Может даже получиться живая окрошка!
4. Макать в него зелёные роллы (свернутые трубочкой листья разной зелени) (идеальное сочетание).
5. Макать в него овощные роллы на основе свёклы или моркови, или и того, и другого (идеальное сочетание).
6. Подавать как подливку к веганским гарнирам и закускам (удовлетворительное сочетание).
Бутерброды со «Шпротной» начинкой
Цветная капуста в кляре без яиц
Бутерброды с «красной чудо-рыбкой»
7. С сыроедческими и веганскими котлетками (удовлетворительное сочетание).
8. С салатами на основе огурца (идеальное сочетание).
9. С салатами на основе малокрахмалистых корнеплодов (удовлетворительное сочетание).
Приятной трапезы!
Анастасия Першакова
Татьяна Фунтякова
Анастасия Башук
Светлана (Евпатория)
Татьяна Венгерская
Софья Кутная
Надежда Цимбалова
Виктория Кузнецова