«Сырный» паштет с грецкими орехами
В этом рецепте хочу показать два варианта паштета. В одном получается мягкая бутербродная масса, в другом блюдо напоминает мягкий веганский сыр. Технология приготовления в обоих вариантах одинаковая, различаются только пропорции составляющих рецепт ингредиентов.
Сырно-ореховый вкус этого паштета достигается за счет неактивированных пищевых дрожжей. Это совсем не то, что активные пивные дрожжи. Неактивированные дрожжи полезны для организма, содержат большое количество белка и почти не содержат жира, а также почти всегда обогащены витамином В12. Белок, содержащийся в неактивированных дрожжах, называют «полноценным белком», так как это белок с полным аминокислотным комплексом.
Купить неактивированные дрожжи можно в специализированных интернет-магазинах. Но если у Вас их нет, то можно приготовить паштет и без них. Чтобы придать яркий вкус этому блюду, можно использовать сушеную зелень, перец, сушеный лук и любые любимые специи.
Плотность паштета и сыра зависит от силы используемого в рецепте агар-агара. Возможно, с первого раза консистенция будет немного отличаться от показанной на фото. В дальнейшем количество агар-агара в рецепте можно скорректировать с учетом используемой марки.
Пошаговый рецепт веганского «Сырного» паштета
1 Замочить кешью в большом количестве воды на 4-8 часов.
2 Застелить пленкой форму для сыра. У меня это просто глубокая керамическая миска, которую я поместила в пакет.
3 В блендер поместить все ингредиенты кроме орехов. Взбить в однородную массу без комочков.
4 Перелить в кастрюлю с толстым дном и нагревать на медленном огне 5 минут после закипания. На этом этапе нужно не отходить от плиты и постоянно мешать сырную массу силиконовой лопаточкой, чтобы она не пригорала ко дну. Для паштета масса будет более жидкая, а для сыра — очень густая, похожая на мягкий пластилин.
5 Орехи мелко порубить ножом и добавить в сырную массу. Выложить сырную массу в подготовленную форму и разровнять. Остудить при комнатной температуре и поставить в холодильник на несколько часов до полного застывания.
6 Переложить паштет из формы на плоскую тарелку.
