Сдобный бездрожжевой кекс
В основе этого рецепта сдобного бездрожжевого кекса лежит рецепт хлеба на хмелевой закваске. Очень удобно, когда закваска все время есть в холодильнике и из нее можно печь хлеб или сладкую сдобу, похожую на традиционную сладкую выпечку. Изделия из сдобного бездрожжевого теста лучше всего выпекать в силиконовой форме, тогда тесто не нужно делать слишком тугим, и выпечка получается нежной и пористой. В тесто, помимо ванили, можно добавить изюм, орехи, цукаты. Также из этого теста выходят отличные пасхальные куличи.
Рецепт веганского бездрожжевого кекса
1 На первом этапе нужно оживить закваску. Смешать в миске закваску, 2 ч.л. муки, 4 ч.л. воды. Получится тесто консистенции сметаны. Оставить на 6-8 часов при комнатной температуре под крышкой без отверстий.
2 К оживлённой закваске добавить 100 мл растительного молока и 100 г муки. Перемешать и оставить на 12-16 часов под крышкой при комнатной температуре.
3 К опаре добавить 1 ст. л. сахара и 1/4 ч. л. соли. Перемешать и оставить на 1 час под крышкой.
4 К опаре добавить 100 мл тёплого молока, 70-100 г сахара, 30 г растопленного кокосового масла, ванильный сахар и 200 г муки. Замесить очень мягкое тесто.
5 Добавить изюм и орехи, если необходимо.
6 Переложить тесто в одну глубокую форму (очень удобна форма для кекса с отверстием посередине) или в небольшие формочки вроде формочек для пасхальных куличей, заполнив их наполовину. Накрыть форму полотенцем и поставить в холодную духовку на 3-4 часа. Духовку не включать. По прошествии этого времени тесто поднимется в 2 раза.
7 Включить духовку на 180 градусов и выпекать сдобу 40 минут, если используется одна форма, или 20-25 минут в формах для куличей.
8 Немного остудить и вынуть из формы.
Сдобный бездрожжевой кекс готов! Приятного аппетита!
