Апельсиновый тарт с заварным кремом

1 Для приготовления коржа необходимо измельчить в кофемолке миндаль и овсяные хлопья. Поместить полученную сухую смесь в глубокую ёмкость, добавить сироп и масло. Смешать руками все ингредиенты до получения однородной липкой массы. Распределить эту массу по форме диаметром 18-22 см, формируя борта. Вначале распределить тесто равномерно по всей форме, а затем «пригладить» тыльной стороной ложки. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут. После этого корж остудить. Из формы не вынимать!

2 Для приготовления апельсинового джема понадобится большое яблоко и большой апельсин. Яблоко необходимо очистить от кожуры и сердцевины, порезать кубиками. Поместить в небольшую кастрюлю или сотейник с толстым дном. Снять с апельсина цедру и добавить к яблоку. Далее очистить апельсин от корки, порезать мякоть и добавить её к яблоку. Залить фрукты сиропом и варить до готовности на небольшом огне, постоянно помешивая. После этого пробить джем блендером и при необходимости ещё уварить. Он должен быть довольно густым. Остудить вначале при комнатной температуре, а затем в холодильнике.

3 Заварной крем готовится непосредственно перед сборкой тарта, когда основа и джем уже полностью остыли. Для приготовления крема необходимо в сотейнике соединить свежевыжатый апельсиновый сок, кокосовое молоко и крахмал. Размешать до полного растворения крахмала и только потом поставить на огонь. После этого добавить остальные ингредиенты: сироп топинамбура, кокосовое масло, сок половины лимона и апельсиновый экстракт. Варить, постоянно помешивая, до загустения крема. Дать крему немного остыть (10 минут) и можно приступить к сборке тарта. Если крем получился с комочками, то лучше пробить его блендером до гладкости.

4 Не вынимая основу из формы, выложить на неё апельсиновый джем слоем примерно в 1 см. Оставшийся джем отставить в сторону.

5 Далее аккуратно из ложки начинаем заливать крем на джем. Если вылить крем сразу из сотейника, то можно нарушить слой джема, и он поднимется вверх. Поэтому заливаем аккуратно и только когда весь джем уже спрятан под крем, можно долить крем до верха тарта из сотейника. Поставить тарт в холодильник минимум на час до полного застывания крема.

6 Украсить тарт дольками мандаринов и веточками розмарина.

7 Если осталось немного джема и крема, можно приготовить десерт в стакане, уложив обе массы слоями попеременно. И также украсить дольками мандаринов и розмарином.