Овощная запеканка с тыквой и нутом
Блюдо получается очень вкусным, полезным и сытным благодаря содержанию нута (турецкий горох) и кешью. В нём много высококачественного белка, клетчатки, каротина из тыквы и антиканцерогенных (противораковых) веществ из цветной капусты. Минимальное количество ингредиентов делают его легкоусвояемым и простым в приготовлении.
Не содержит продуктов животного происхождения и глютен, подходит в пост и людям с трудностями в усвоении глютена.
Рецепт веганской овощной запеканки в духовке
1 Очищаем тыкву от кожуры (лучше подойдут сладкие сорта тыквы), цветную капусту от ножек, нарезаем на произвольные кусочки, выкладываем в форму для запекания. Нут предварительно отвариваем или можно использовать готовый консервированный, 1 банку определяем к овощам, стараясь уложить равномерно. Сверху посыпаем по 1 ч.л. куркумы и паприки. Отправляем готовиться в разогретую до 180 градусов духовку на 20 мин. Накрыть форму листом фольги.
2 Готовим заливку. Кешью предварительно замачиваем на несколько часов или на 30 мин в кипятке. Промываем. Отправляем в блендер вместе с водой (чтобы покрывала верх орехов +1 см), соком половины лимона, куркумой, горчицей, солью и маслом. Взбиваем в однородную массу. Попробуйте на соль, если мало, досолите по вкусу. Заливаем горчичной заливкой подготовленные овощи. И снова отправляем в духовку до готовности, теперь уже без фольги, минут на 15-20.
Запеканка готова. Подаём как самостоятельное блюдо или в дополнение к салату из свежих овощей.
Здравой трапезы!
