Запечённые баклажаны с чечевицей и веганским сыром
Фаршированные баклажаны - это вкусно и очень празднично, а может быть ещё и очень полезно, если начинить их бобовыми и овощами под корочкой из веганского сыра. Начинку можно менять по своему вкусу и настроению. Каждый раз получится немного другое блюдо с неизменно отменным вкусом!
Рецепт баклажанов, запечённых с чечевицей
1 Короткие и толстые баклажаны разрезать пополам вместе с плодоножкой и удалить сердцевину, оставив толщину стенок 1-1,5 см. Густо посолить баклажаны и оставить на 20 минут. После этого лишнюю соль смыть, баклажаны промокнуть салфеткой и обсушить.
2 Приготовить начинку. Для этого нужно порезать морковь, корень пастернака и внутренности от баклажанов. Обжарить овощи на растительном масле, посолить. В конце добавить отваренную заранее чечевицу, томатную пасту и зелень. Тушить до готовности.
3 Для приготовления мягкого веганского сыра нужно заранее примерно на 6 часов замочить кешью в холодной воде. По истечении этого времени воду слить. Кешью поместить в блендер вместе с водой и остальными ингредиентами, взбить в однородную массу. Поместить массу в кастрюлю с толстым дном и, постоянно помешивая, варить до загустения, это займет несколько минут. После этого немного остудить сырную массу и поместить её в кондитерский мешок.
4 Поместить лодочки из баклажанов на противень срезами вверх и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут до мягкости. После этого положить начинку в «лодочки», сверху украсить мягким веганским сыром из кондитерского мешка. Запекать «лодочки» ещё 20 минут с конвекцией до румяной корочки.
Подавать со свежими овощами или гарниром из картофеля!
Баклажаны, запечённые с чечевицей и веганским сыром готовы!
Приятного аппетита!
