Веганский зефир из нута и аквафабы
Зефир — сладость из детства и очень изысканный десерт, нежный, воздушный с насыщенным вкусом. Если вы любители этого десерта, советую приготовить зефир самим, и вы почувствуете невероятную разницу по сравнению с покупным зефиром из магазина. Наш зефир будет чёрносмородиновый с приятным сиреневым оттенком. Выбор пал именно на эту ягоду, поскольку она является настоящим кладезем полезных свойств и по праву входит в число рекордсменов по содержанию витаминов, минералов и органических кислот. Всего парочка десятков ягод чёрной смородины вполне могут обеспечить суточную норму витамина С, а по содержанию калия она превосходит даже банан.
Рецепт веганского зефира
1 Начинаем с приготовления аквафабы — отвара из бобовых, замены яйца в зефире. Замочить нут на ночь в воде, слить воду, залить нут свежей водой так, чтобы жидкость покрывала его на 2 пальца, затем сварить его на среднем огне и после того, как готовый нут удалили из кастрюли, уваривать до тех пор, пока не останется примерно 200 мл. воды. Готовый отвар охладить и процедить. Аквафабу взбивают на высокой скорости до появления большой пены. Если добавить сахар или стевию, то масса начнет густеть, превращаясь в крем
2 Готовим яблочное пюре. Просто запеките яблоки в мультиварке или проварите на плите и пюрируйте при помощи блендера. Пюрировать вместе с кожурой, так как в кожуре содержится больше пектина, чем в самой мякоти.
3 Готовим смородиновое пюре. Размораживаем чёрную смородину и блендером измельчаем в пюре. Полученную массу протираем через сито. Из 150 г. смородины получается 50 г. чистого пюре. Пюре смородины отправляем в сотейник и засыпаем сахар. Доводим до кипения и добавляем яблочное пюре. Варим на маленьком огне около 5 минут. Масса загустеет быстро.
4 Снимаем с огня, перелив в миску. В смородине, как и в яблоках, много пектина. Поэтому пюре получится густым! Ягодное пюре накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник. Оно должно хорошо охладиться.
5 Готовим инвертный сироп. Благодаря сиропу, зефир остаётся мягким долгое время и нет той засахаренной корочки, которая появляется у зефира, приготовленного только из сахара. Сахар поместите в кастрюлю, влейте горячую воду, варите, на среднем огне, помешивая. Доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту, перемешайте и убавьте огонь до самого минимального. Закройте крышкой и варите 25-35 минут. Варим сироп до 110º.
6 Параллельно взбиваем аквафабу с ягодным пюре. Взбивание начинаем с минимальной скорости, постепенно её увеличиваем. Когда сироп будет готов, снижаем скорость миксера совсем немного и вливаем его тонкой струйкой. Увеличиваем скорость миксера и взбиваем до плотного и пышного состояния. Но не более 4 минут.
7 К этому моменту у вас должен быть уже подготовлен пакет с насадкой. Отсаживаем зефир в темпе, потому что он стабилизируется при 40º. Зефир можно отсаживать как на пергамент, так и на силиконовый коврик. Время высыхания зефира составляет от 5 часов и больше.
8 Готовый зефир можно собирать попарно, а можно и оставить поодиночке. Но обязательно его нужно обвалять или припудрить сахарной пудрой, что добавит фактуры этому десерту.
Несмотря на то, что рецепт достаточно трудоёмкий и требует терпения, это вполне того стоит. Очень вкусный и ароматный зефир получается из чёрной смородины. Вкус у зефира настолько нежный и тонкий, что с первого раза не понять, из какой ягоды зефир! Друзья, удачного зефира!
