Трюфели из фасоли в шоколадной глазури

1 В комбайне с S-образным лезвием смешать все ингредиенты для основы трюфеля до однородной консистенции. Если необходимо, в процессе можно добавить воды, чтобы тесто стало липким и однородным. Воды не должно быть много, ровно столько, чтобы скрепить «тесто». На этом этапе нужно попробовать основу трюфеля: возможно, захочется добавить больше сиропа, фиников или какао. Поставить «тесто» в холодильник на 30-40 минут, чтобы оно стало плотнее.

2 Из охлаждённой массы скатать шарики размером чуть меньше грецкого ореха, примерно 3 см в диаметре. Поместить их в морозилку на 1 час.

3 Приготовить шоколадную глазурь из указанных ингредиентов. Для этого какао-масло и тёртое какао в плитках (можно заменить какао-порошком) нужно мелко порезать и поставить на водяную баню: в глубокую ёмкость налить кипятка и сверху установить другую миску так, чтобы она не касалась воды. Когда почти половина какао-масла растает, снять миску с водяной бани и, постоянно помешивая, дождаться полного растворения масла и какао. После этого добавить кокосовое масло и сироп. Размешать до однородной массы. Остудить шоколад до комнатной температуры. Можно в холодильнике, постоянно помешивая, или просто оставить на столе. Масса должна остаться текучей, но немного загустеть, чтобы с ней было удобно работать. Перелить шоколад в стакан, так глазировать будет гораздо удобнее.

4 Достать охлаждённые шарики из морозилки.

5 Шарик, надетый на деревянную шпажку, окунуть в шоколад несколько раз, добиваясь ровного и плотного покрытия. Дать лишнему шоколаду стечь. Из-за того, что шарик холодный, шоколад застывает довольно быстро. Снять трюфель с помощью второй шпажки. Украсить трюфель кусочками сублимированной клубники или орехами. После остывания присыпать клубничным порошком.