Морковная закуска с овощами и чесноком
Наверное, не ошибусь, если скажу, что многие привыкли заготавливать на зиму выращенные собственными руками продукты. Вот и я не исключение, хотя с приходом в йогу, познакомившись с принципами здорового питания, поняла - консервированные продукты не самые полезные. Всё же не буду отрицать тот факт, что и в заготовленной впрок пище содержатся полезные для организма вещества, хотя бы та же самая клетчатка.
И этот салат, хотя он и очень трудоёмкий в приготовлении, заготавливаю каждый год, тем более что в ход идут те морковочки, которые, как говорится, не стандарт. Мелкие, неровные, с червоточинками, со множеством переплетённых корешков и отростков, потому что на хранение отбираю самых красивых представителей огородной моркови. Всегда получается ведро отбракованных, которое уходит в этот великолепнейший салат. Конечно, и времени занимает немало, чтобы эту мелочь и кривизну перечистить, но затраченные усилия того стоят. Ведь после того, как вы попробуете этот салат, вы точно станете его поклонником. Тем более, что вы можете его и не впрок заготавливать, а, уменьшив количество в три раза, приготовить его на обед или ужин как отличный гарнир.
Рецепт веганской закуски из моркови с овощами
1 В приготовлении салат очень прост: очищаем овощи и нарезаем все их кубиками среднего или крупного размера. Зелень просто нарежем. Кастрюля нужна на 10 литров, я делаю в двух по шесть, просто всё на глаз делю пополам.
2 Сначала обжариваем лук в растительном масле, пока он не станет прозрачным, затем морковь, до готовности, перец, специи, зелень.
3 Тушим еще 10 минут. Если вы готовите салат на зиму, то для консервации салат разложить по предварительно простерилизованным банкам, накрыть крышками, и поставить стерилизоваться в кастрюльку с горячей водой. Когда опускаете банки в воду, будьте осторожны, ваши банки с салатом и вода должны быть примерно одной температуры. На дно кастрюльки кладём кухонное полотенчико, вода должна доходить до плечиков банок. По времени стерилизации ориентируйтесь на размер банки. 1 литр – 30 минут, 0,5 литра – 15 минут. И только простерилизовав банки с салатом, закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном и укрываем, оставляя так до остывания. Хранить в прохладном месте.
Всё, на зиму себя вкуснятиной снабдили. Можно есть как вприкуску, так и на бутерброды, как гарнир, разогрев предварительно, или как холодный салат. Он очень отличается на вкус от всех других заготовок. Наличие зелени даёт очень необычную новую нотку!
