Ягодная панна котта
Панна котта — традиционный североитальянский десерт из сливок, сахара, желатина и ванили. Дословный перевод этого лакомства с итальянского языка звучит как «варёный крем», однако это скорее кремовый пудинг с добавлением разных ингредиентов.
Рецепт панна котты, который я предлагаю приготовить не содержит продуктов животного происхождения: только орехи, природный загуститель агар-агар, черная смородина и сахар. При желании можно заменить сахар другим подстастителем: медом, финиковым сиропом или сиропом топинамбура, а черную смородину любой другой ягодой.
Ягодная панна котта: пошаговый рецепт
1 В стационарный блендер (стакан) поместить нежареный кешью, замоченный минимум на 4 часа (лучше на ночь) и постепенно, добавляя воду, взбить до однородной консистенции. Воды нужно ровно столько, чтобы сделать однородную массу.
2 Агар-агар залить 300 мл. воды и оставить на 15 минут.
3 К воде с агар-агаром добавить сахар (или сироп), черную смородину и варить 5-10 минут после закипания постоянно помешивая. Жидкость должна стать похожей на кисель.
4 В блендер с кешью влить горячий ягодный сироп, еще раз взбить до однородной консистенции и бстро разлить по формам.
5 Поставить в холодильник до полного застывания. Примерно на 1 час.
6 Аккуратно извлечь панна-котту из формы. Украсить на свой вкус.
Качество и сила действия агар-агара сильно влияет на консистенцию десерта. При использовании агар-агара высокого качества с силой 900 его понадобится 10 гр., или 15 гр. агар-агара из обычного магазина (без маркировки). Чайная ложка с горкой содержит примерно 5 гр. агар-агара.
Также для приготовления панна котты понадобится силиконовая форма. Отличной подойдет форма для кексов. Также можно залить десерт в прямоугольную форму и нарезать ножом как обычный торт.
Приятного аппетита! Ом!
