Веганский пломбир в шоколадной глазури

1 Орешки Кешью замачиваем на ночь. Перед приготовлением тщательно промываем.

2 Начинаем с начинки. Финики заливаем тёплой водой, примерно, на 30 минут. Можно, как и кешью замочить на ночь. Это необходимо для того, чтобы кожицу было удобно снимать с финика. Можно избежать этой процедуры, но в этом случае начинка получится неоднородной массой.

3 Извлекаем из фиников косточки. Измельчаем в блендере. Добавляем сироп, урбеч, соль, ваниль и кокосовое масло. Начинка готова. Помещаем ее в специальный кондитерский мешок или обычный целлофановый пакет.

4 Готовим пломбир. Измельчаем в блендере орешки. Добавляем сироп, кокосовое молоко, ваниль. Когда все ингредиенты превратились в однородную массу, добавляем масло. Чтобы избежать расслоения массы, масло нельзя долго и усердно перемешивать.

5 Выбираем форму. В нашем случае это специальная форма для мороженого. Помещаем в форму часть пломбирной массы, оставляя место для начинки. Отрезаем уголочек у кондитерского мешка и выдавливаем начинку. Сверху заливаем оставшуюся пломбирную массу. Убираем в холодильник на 5 часов.

6 Перед тем, как достать мороженое из холодильника, растапливаем молочный шоколад на водяной бане. Добавляем в растопленный шоколад пару ложек растительного масла (лучше использовать масла без ярко выраженного вкуса или кокосовое). Достаём мороженое и начинаем поочередно опускать в шоколад. Из-за того, что пломбир холодный, шоколад должен застывать моментально.