Голубцы с булгуром и соевым фаршем
Веганские голубцы – это сытное, лёгкое, ароматное и очень вкусное блюдо. Приготовить их можно с разными начинками. В этом выпуске приготовили голубцы с булгуром и соевым фаршем. Попробуйте и убедитесь, что такие голубцы придутся по вкусу всей вашей семье.
Рецепт веганских голубцов с булугром
1 Очищаем капусту от первых листьев. Промываем. Делаем небольшие глубокие надрезы у кочерыжки. В кастрюлю набираем немного воды и кладём кочерыжкой вниз капусту и недолго провариваем ее. Обязательно следить, чтобы сильно не сварилась капуста. В процессе варки, можно переворачивать капусту, кочерыжкой вверх. Мы это делаем для того, чтобы листья легко отходили и не порвались. Когда отделяем мягкие листья, будем доходить до пока жестких листиков, поэтому периодически нужно ставить капусту провариваться. Сняли мягкие листы, дошли до твёрдых, кладём капусту в кастрюлю, провариваем, а тем временем заворачиваем голубцы. Если листы будут твёрдые, то будут ломаться.
2 Готовим начинку: Тщательно промываем булгур
3 Морковь натираем на средней тёрке.
4 На сковороде разогреваем растительное масло (кокосовое, подсолнечное) и обжариваем несколько секунд специи.
5 Добавляем морковь, порезанный на мелкие кубики помидор, перемешиваем.
6 Добавляем томатную пасту, соевый фарш и булгур, все перемешиваем и поджариваем 3-5 минут.
7 Перекладываем начинку в миску и добавляем мелко порубленную зелень.
8 Готовим зажарку: На сковороде разогреваем растительное масло (кокосовое, подсолнечное) и обжариваем несколько секунд специи хмели-сунели, и добавляем мелко порезанный имбирь. 5-10 секунд обжариваем.
9 Добавляем оставшуюся томатную пасту, морковь, натертую на мелкой тёрке, порезанный на мелкие кубики помидор, перемешиваем и добавляем немного воды и тушим 1-2 минуты.
10 Вынимаем капусту из кастрюли, воду не сливаем! Первые листья капусты снимаем и укладываем на дно другой кастрюли, в которой будут вариться голубцы. Аккуратно от капусты отделяем листы и заворачиваем в них начинку. Начинки не стоит класть много, потому что при варке булгур увеличится в объёме. Можно закрепить зубочисткой, если будут раскрываться. На дно кастрюли поверх листьев капусты плотно укладываем голубцы, сверху поливаем зажаркой, наливаем бульон, в котором варилась капуста, добавляем лавровый лист.
11 Варим примерно 50-60 минут, до мягкости капусты и булгура. Время варки зависит от того, какая у вас капуста (мололая/старая). Готовность проверять вилкой и ножом. Подавать с зеленью или соусом.
Вместо булгура можно взять рис, чечевицу или даже перловку. Соевый фарш можно заменить грибами.
Можно добавить овощи – перец, кабачок, баклажан.
Приятной трапезы!
