Квашеная капуста с клюквой (классический рецепт)

1 Для приготовления квашеной капусты нам понадобится: капуста, морковь, специи (лавровый лист, гвоздика, чёрный перец горошком), сахар (или мёд) и клюква. Капуста будет кваситься сразу в банке, поэтому нам также понадобится банка объёмом 3 литра.

2 Шинкуем капусту средними по толщине ломтиками немного удлинённой формы и присыпаем 1 ст.л. соли без горки, перемешиваем и слегка переминаем, но не сильно. Далее на тёрке (в данном случае используется тёрка для корейской моркови) натираем морковь. На дно трёхлитровой банки укладываем специи – лавровый лист, гвоздику, чёрный перец горошком. Затем начинаем выкладывать капусту и морковь в банку, немного утрамбовывая их, одновременно добавляем клюкву.

3 Далее готовим рассол для капусты. В чистую воду объёмом 0,5 литра добавляем 0,5 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара (или мёда). Хорошо перемешиваем и заливаем капусту так, чтобы уровень рассола был выше уровня капусты на 1 см. В данном случае ушло 0,5 литра воды. Количество воды зависит от сочности вашей капусты. Если вам не хватило 0,5 литра, то просто долейте ещё немного чистой воды.

4 Накрываем банку марлей или любой хлопчатобумажной тканью и ставим на тарелку, для того чтобы ваш рассол во время ферментации мог туда стекать. Оставляем капусту кваситься при комнатной температуре 3-5 суток.

5 Два раза в день необходимо протыкать капусту деревянной палочкой, для того чтобы выходил газ. Первые два дня идёт очень сильный процесс роста бактерий, рассол пузырится и выливается через края банки. Но уже на третьи сутки бурление прекращается, и капуста приобретает молочно - кисловатый аромат, а рассол становится прозрачным. На этом этапе вы можете попробовать капусту: если вкус достаточно кислый, то убираем банку в холодильник; если же вы любите более кислую, то можно ещё 1-2 дня подержать её в тёплом месте, а затем убрать в холодильник для дальнейшего хранения. Подается квашеная капуста с нерафинированным подсолнечным маслом, а также (по желанию) с зеленью и луком.