Рататуй веганский
Рататуй — овощное рагу французского происхождения. В классическом рецепте используются помидоры, кабачки, болгарский перец, лук и чеснок. Но в настоящее время широко используются различные вариации рататуя из смеси овощей.
В любом случае запечённые овощи являются отличным вегетарианским и диетическим блюдом, которое стоит попробовать приготовить.
Рецепт веганского рататуя
1 Моем все овощи, разрезаем пополам баклажан, кабачок, цукини, болгарский перец.
2 Готовим соус: по одной половинке баклажана, кабачка, цукини, болгарского перца и один помидор сбрызгиваем маслом, солим, перемешиваем и отправляем запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 6-7 минут.
3 В это время нарезаем оставшиеся овощи кольцами, болгарский перец полукольцами (шириной примерно по 3-4 мм).
4 Из духовки достаём помидор, остальные овощи переворачиваем и запекаем еще 5 минут, прибавив температуру в духовке до 210-220 градусов.
5 Достаём из духовки баклажан, кабачок, цукини и болгарский перец, очищаем их от шкурки. Также снимаем шкурку с запечённого помидора.
6 Помещаем запечённые овощи в чашу, если используем чеснок, то добавляем 2 зубчика, измельчаем овощи блендером до состояния пюре. Соус готов.
7 Форму смазываем оливковым маслом (этот шаг можно пропустить, если форма антипригарная), выкладываем соус. Укладываем нарезанные овощи, чередуя баклажан, кабачок, цукини, помидор, болгарский перец. Распределяем их по дну по кругу — от краёв к центру. Сбрызгиваем маслом либо смазываем силиконовой кисточкой, солим, перчим, посыпаем травами, натёртым зубчиком чеснока (если используем). Накрываем фольгой и запекаем в духовке при 180-200 градусах около 40 минут, снимаем фольгу и ещё запекаем до появления корочки 10-15 минут.
Вариации соуса:
1. Сырой соус: мелко порезать помидор, болгарский перец, репчатый лук, чеснок (по желанию), немного оливкового масла. Всё измельчить в блендере до однородного пюре.
2. Тушёный соус: овощи протушить на сковороде и так же измельчить в пюре блендером. В любой из соусов можно также добавить семечки подсолнечника, они придадут ему особый вкус и консистенцию.
Рататуй можно подавать как горячим, так и холодным. Как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира. Чтобы сделать рататуй более сытным, вместе с кольцами овощей можно также выложить кольца полуотварного картофеля, порезанные грибы либо выложить между соусом и кольцами сырых овощей отварные фасоль, нут, чечевицу.
Если Вы употребляете сыр, то после снятия фольги блюдо можно присыпать тёртым сыром. В любом случае в классическом варианте рататуя или с добавлением других ингредиентов это блюдо никого не оставит равнодушным, каждый раз его можно готовить по-новому и наслаждаться разнообразием вкуса.
Славной трапезы!
