Веганский плов с грибами и соевыми кусочками

1 В глубокую ёмкость налить 600 мл горячей воды. Растворить в ней соль, соевый соус, куркуму. В этой жидкости замочить соевые кусочки, накрыть тарелкой и поставить сверху небольшой гнёт, чтобы все кусочки оказались покрыты жидкостью. Оставить на 40 минут.

2 По прошествии 40 минут оставшуюся воду слить.

3 Обжарить соевые кусочки на сухой сковороде, регулярно помешивая, до румяной корочки.

4 Заранее, примерно за 8 часов, рис промыть и замочить в большом количестве холодной воды. После замачивания воду слить, рис промыть. Если нет времени на замачивание, то рис достаточно просто промыть, но тогда время приготовления его будет больше.

5 Шампиньоны порезать крупными пластинками.

6 Потушить шампиньоны под крышкой с добавлением небольшого количества воды до мягкости. На этом этапе можно добавить растительное масло и немного поджарить грибы.

7 Пастернак очистить и нарезать соломкой.

8 В сковороду к грибам добавить рис, 700 мл воды, пастернак, паприку, чёрный перец, лавровый лист.

9 Сверху уложить соевые кусочки и тушить под крышкой до готовности риса. Замоченный рис готовится быстро, примерно 10 минут. При необходимости можно подлить немного воды или, наоборот, потушить плов без крышки, если воды оказалось слишком много.