Фалафель из нута (веган)
Главный ингредиент фалафеля это нут. Нут является источником витаминов группы А, В и С, в его составе также находятся кальций и магний, марганец и калий, цинк и железо, фосфор, фолиевая кислота и бета-каротин.
Традиционный нутовый фалафель содержит растительные белки и целый набор сложных углеводов, полезную клетчатку, которая способствует снижению холестерина в крови. В блюдо добавляют бобы, и тогда оно становится особенно полезным для людей с болезнью Паркинсона за счёт содержания в нём особого вещества — леводопы.
Также в составе нутовых шариков почти нет жиров и солей, а в самом нуте нет холестерина.
Что же такое фалафель и какова его история?
В настоящее время в России фалафель начал появляться в меню, не только в вегетарианских ресторанах. По вкусовым качествам его можно назвать полноценным заменителем мясных котлет. Но дело не только во вкусе. Свои полезные для здоровья качества, фалафель берёт от основного продукта из которого он делается, а это нут!
В составе нута, более 80 питательных веществ. Нут считается лидером среди бобовых! В нём очень много растительного белка, который легко усваивается организмом! Он способствует метаболизму. И что очень важно, в нуте находится волшебная кислота лизин. Лизин способствует соединению белков, росту и восстановлению тканей и гормонов. Что же касается истории фалафеля, она весьма длинная! Есть версия, что фалафель произошёл от арабского слова фильфиль, что в переводе означает перец. И тут такой момент, как же перец, если в современных рецептах фалафеля он практически отсутствует?
По другой теории, фалафель пришёл из египетской земли. В средневековье, был такой народ – копты. Это египетские христиане , набожный народ, соблюдающий строгие посты, но очень любящие покушать. Их гастрономическая любовь, заставила их придумать такое блюдо, которое по вкусу напоминало бы им мясо. И вот тут то они и придумали фалафель! Фалафель подают как отдельное блюдо, так и в салатах, в пите, в лаваше и т.д.
Рецепт: фалафель из нута
1 Выложить нут в миску, залить холодной водой так, чтобы она покрывала его сантиметров на пять. Оставить на ночь или минимум на 5 часов.
2 Промыть разбухший горох, переложить в кастрюлю, залить свежей водой и готовить, время от времени снимая пену, пока бобы не станут мягкими (30–35 минут после закипания). В самом конце посолить и варить ещё минутку, слить жидкость (но примерно стакан оставить).
3 Добавить к нуту зиру, немного воды и превратить в пюре с помощью погружного блендера или толкушки. Должна получиться плотная и чуть суховатая масса.
4 Сложить в блендер болгарский перец и зелень, перемолоть в мелкую крошку и отжать выделившийся сок. Смешать овощи с нутовым пюре, добавить оливковое масло и кунжут, ещё раз хорошенько перемешать и убрать миску в холодильник минут на 20, чтобы фалафель лучше лепился.
5 Разогреть духовку до 220 градусов и застелить противень бумагой для выпечки. Из нутового пюре скатать шарики размером чуть больше грецкого ореха, разложить их на пергаменте и отправить в духовку на 30–35 минут, пока фалафель не подрумянится.
Чуть остудить и подавать с лавашом и соусом. Славной трапезы!
