Салат праздничный «Гнездо глухаря»
Очень давно меня научила его готовить моя сокурсница, и, надо отдать должное, в безинтернетные времена мой салат всегда пользовался огромной популярностью и исчезал из тарелки со скоростью света. Выпытывая из чего он состоит, гости радостно жевали и расспрашивали об этой вкуснятине.
С переходом на вегетарианство этот салат был мною на долгое время забыт, так как половина продуктов в нём, для меня стали несъедобными. Но почему-то сейчас я его вспомнила, и просто немного изменив, на выходе получила вполне приличный, праздничный, вегетарианский вариант этого салата.
Салат оказался лучше прежнего, что доказала оценка одного моего домашнего ценителя салатов, в общем, скупой на эмоции сын поставил десятку по десятибалльной шкале. И теперь этот салат перед вами. Правда придётся немного заморочиться, но как говорится: «Вкуснота - требует жертв» или «Вкуснота - спасёт мир». Приступаем!
Рецепт вегетарианского салата «Гнездо глухаря»
1 Жарим на растительном масле порубленные соломкой шампиньоны до готовности, так же соломкой нарезаем огурцы, на тёрке трём брынзу, можно её заменить на адыгейский сыр. Этим белковым продуктом мы заменяем белок яйца, который использовался в первоначальном виде этого салата.
2 Сырую картошку натираем на тёрке для корейской моркови и активно промываем в большом количестве холодной воды, вымывая крахмал. Это позволит картошке меньше слипаться в процессе жарки, к которой мы приступаем. Пережариваем картошку небольшими порциями в растительном масле. У меня заходов шесть получилось. Жарится она, конечно, быстро, но это и есть самый трудоёмкий процесс в приготовлении этого салата (правда я ещё и морковь по-корейски сама готовила, но это уже совсем другая история). Готовую картошку откидываем на бумажные салфетки, для того чтобы впитался излишек масла.
3 Перемешиваем с майонезом (сыроедческий майонез или майонез из аквафабы) грибы, огурец, морковь, тёртый сыр и 1/5 часть жаренной картошки. Можно посолить, но учитываем наличие сыра, корейской моркови и майонеза, может и не придется подсаливать.
4 Выкладываем в виде ровной горочки с углублением - гнёздышком. Приготовим яички в гнездо, твёрдый сыр натираем на мелкой тёрке, добавляем немного нарезанного мелко-мелко укропчика, горчицу и тщательно перемешиваем. Формируем несколько овальчиков в форме яиц и, присыпав гнёздышко оставшимся укропом, укладываем в него яйца. Затем обкладываем гнездо остальной картошкой.
Украшение новогоднего стола готово.
Славной и радостной трапезы!
