Десерт «Тирамису»

1 Готовим бисквит по рецепту «Идеального бисквита». Для этого смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем масло и тщательно размешиваем. Затем добавляем минеральную воду и ложкой формируем однородное тесто. Долго размешивать не нужно. Выливаем тесто в круглую форму диаметром 24 см. Выпекаем 25 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

2 После остывания бисквит разрезать на небольшие кубики размером 1.5-2 см.

3 Для приготовления крема необходимо в чистой прохладной посуде взбить аквафабу. За первые несколько минут взбивания аквафаба должна увеличиться в несколько раз. Чтобы это происходило быстрее, нужно заранее остудить миску для взбивания, венчики миксера и аквафабу. После того как аквафаба увеличилась в объёме, следует, не прекращая взбивания, добавить в неё лимонный сок. Через несколько минут начать добавлять сахар постепенно, в несколько приёмов, продолжая взбивание. Общая продолжительность получения из аквафабы и сахара плотной белой массы зависит от мощности миксера. Если он не очень мощный, то может понадобиться до получаса. Правильно взбитая аквафаба обладает стойкими пиками и не опадает с венчика. В отдельной ёмкости нужно смешать маскарпоне со сметаной до образования однородной массы. Это удобно делать миксером на низкой скорости.

4 Сварить крепкий кофе. По крепости примерно в два раза крепче обычного кофе. Остудить.

5 Собираем десерт. Для этого на дно стакана кладём столовую ложку крема. На крем — бисквит, смоченный в кофе. Чтобы бисквит пропитался и не разбух, достаточно окунуть его в кофе на одну секунду. Сверху бисквита снова слой крема и снова бисквит. Верхний слой — ещё один слой крема. Таким образом, наш десерт состоит из трёх слоев крема с двумя прослойками бисквита.

6 Посыпаем десерт порошком какао через ситечко. Так слой будет однородным и тонким.