Ржаная закваска - видео рецепт
Многие считают, что закваска обладает целительными свойствами, а выпеченный на её основе хлеб является лишь способом сохранения этой полезной культуры.
В чем плюс закваски? Во время производства закваски происходит процесс ферментации — грибки и бактерии бродят, переваривая продукт для себя. Поэтому закваска — это уже переваренный продукт. В процессе ферментации количество фитиновой кислоты и других антинутриентов, включая глютен, уменьшается. Также в процессе брожения вырабатываются полезные для организма витамины группы B.
Процесс приготовления закваски достаточно прост — необходимо в день уделять по 2 минутки.
Рецепт закваски из ржаной муки
1 Нам понадобятся ржаная мука и вода. Каждый день мы будем добавлять в банку столовую ложку воды и столовую ложку муки, смешаем и уберём в тёмный шкаф. Воду можно использовать ту, которую посчитаете нужной. Я использую фильтрованную. Каждый день в течение недели мы проделываем одну и ту же процедуру. На третий день закваска может приобрести неприятный запах — это нормально, к седьмому дню это пройдёт.
2 Если вдруг на стенке банки образовалась плесень, то что-то пошло не так. В этом случае закваску отправляем в мусорное ведро и пробуем снова. Через неделю закваска готова, и её можно добавлять в тесто!
3 Если вы часто печёте хлеб (каждый день или через день), то закваска хранится в том же шкафу. В этом случае её нужно каждый день «подкармливать»; метод не меняется — мы добавляем столовую ложку воды и столовую ложку ржаной муки каждый день. Если вы готовите нечасто или, например, уезжаете в отпуск, то процесс такой: ставим нашу банку в холодильник и за день до приготовления достаём, убираем в шкаф, ждём пару часов, когда она отогреется, «подкармливаем», через день уже можно её добавлять в тесто.
Приятного аппетита и будьте здоровы!
