Свекольное ризотто с водорослями
Повеяло Италией! Потому что ризотто - это очень популярное блюдо на Апеннинах и не только там. Кремообразная и шелковистая консистенция и невероятно нежный вкус этого блюда вряд ли кого-то оставит равнодушным.
Когда-то, попробовав его в Италии и влюбившись в это блюдо, я часто его готовила, потом как-то забылось. И вот я снова решила приготовить ризотто, а так как существует масса различных вариантов его приготовления, на этот раз мой выбор пал на свекольный акцент в нём.
Важно, что для приготовления классического ризотто нам нужен специальный сорт риса, отличающийся особой крахмалистостью, такой как Арборио или Карнароли. Ещё один секрет заключается в том, что при приготовлении добавляется тёртый сыр и немного сливочного масла, правда в этом рецепте я обошлась без сыра, вы же можете следовать классической рецептуре и добавить чайную ложку тёртого пармезана.
Вегетарианский рецепт ризотто
1 Сначала приготовим присыпку для ризотто. В сковороду наливаем 1 столовую ложку оливкового масла и слегка обжариваем вместе светлые и тёмные семена кунжута, туда же добавляем измельчённые до их размера листья нори. Можно чуточку посолить. Когда увидите, как светлый кунжут начал подрумяниваться, выключайте. Снимайте с огня, и в стороночку до поры до времени.
2 В сковородку наливаем 2 столовые ложки масла и выкладываем разрезанный на две половинки чеснок. Чеснок прожариваем в масле, чтобы он только отдал свой аромат, потом вынимаем его. Там же обжариваем мелко порезанный лук и имбирь, затем тимьян и, наконец, рис (не промывая). Рис хорошо перемешиваем, пусть он впитывает в себя ароматы и масло.
3 После лёгкой обжарки заливаем рис стаканом яблочного или виноградного сока. Ждём, когда рис всё в себя впитает.
4 Добавляем свёклу, которую мы предварительно измельчили в блендере с добавлением сливок. Размешиваем и подливаем половину воды или бульона, прикрываем крышкой, убавляем огонь. Готовим до тех пор, пока рис не впитает всю воду, затем доливаем оставшуюся половину и снова ждём, когда она выпарится. Вообще, наш рис готовится до состояния аль денте, то есть чуть недоваренным, чуть твердоватым внутри. Не забываем посолить и поперчить.
5 Не забудьте присыпать кунжутными зёрнышками с нори! Классно ещё эту красоту подать с рукколой и с ложечкой мягкого творожка, приготовленного вашими руками.
Получилось очень вкусно, такой деликатный рис и ненавязчивая свёкла, на мой взгляд, прекрасное соседство!
Приятной трапезы!
