Домашний молочный шоколад
Для приготовления домашнего молочного шоколада необходимо четыре ингредиента: масло какао, тёртые какао-бобы в плитках, кокосовый урбеч (манна) и подсластитель. В этом рецепте в качестве подсластителя используется мёд. Мёд можно заменить на сахар (кокосовый, тростниковый или обычный рафинированный).
Также для приготовления шоколада необходимы силиконовые формы для конфет или форма для шоколадной плитки.
В этом рецепте не описан способ темперирования шоколада, поэтому полученный шоколад лучше всего хранить в холодильнике.
Рецепт молочного шоколада
1 Отмерить необходимое количество ингредиентов для шоколада и поместить их в небольшую кастрюлю или котелок.
2 Поставить маленькую кастрюлю внутрь чуть большей кастрюли, в которую налить полстакана воды, чтобы получилась водяная баня.
3 На очень медленном огне растопить все ингредиенты. Нагревать шоколад нужно минимально, только до растворения масла и какао-бобов.
4 Остудить шоколадную массу примерно до 30-35 градусов. Какао-масло и мёд очень плохо соединяются друг с другом и в горячем состоянии отслаиваются, не образуя единую массу. Но при остывании этот эффект проходит, и масса становится однородной.
5 Разлить шоколад по формам, постоянно помешивая.
6 Остудить в холодильнике.
Приятного аппетита!
Дмитрий Коровин
Зина Семеновская
Ольга Савина
Александр Дувалин
Вячеслав Бывальцев
Татьяна Венгерская
Семья Котельниковых
Владимир Васильев