Аквафаба из нута
Аквафаба — это жидкость, отвар, который остается после варки нута или других бобовых. Она великолепно взбивается, не хуже яичных белков. Аквафабой также является жидкость из консервированного горошка, фасоли или нута.
При использовании такой аквафабы важно смотреть на состав продукта. Для десертов не подойдет аквафаба с содержанием соли и уксуса. Такая жидкость подходит для домашнего постного майонеза. Для десертов лучше сварить аквафабу самостоятельно, это совсем не сложно.
Правила при работе с аквафабой просты: чистая и холодная аквафаба и посуда, в которой она взбивается.
Рецепт нутовой аквафабы
1 Залить сухой нут большим количеством чистой воды и оставить на 8-12 часов для набухания. Нут сильно увеличится в размере, примерно в 2 раза.
2 Слить воду с нута, переложить его в кастрюлю и залить свежей водой так, чтобы вода возвышалась над нутом примерно на 2 пальца. В нашем случае будет достаточно 1 литра воды.
3 Варить на медленном огне после закипания не менее 2-х часов.
4 Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник вместе с нутом на ночь.
5 Отцедить аквафабу от нута, перелить в банку и хранить в холодильнике. Если аквафаба не использовалась в течение трех дней, то лучше ее заморозить порционно и использовать по необходимости.
При таком соотношении ингредиентов мы получим примерно 550 мл аквафабы.
