Асафетида
Асафетида – это экзотическая индийская специя, которую получают из растения семейства зонтичных, путём переработки смолы. Другие названия пряности «ферула» и «хильтит». Асафетида выглядит, как мелкий молочно-бежевый или желтовато-белый порошок. У этой пищевой добавки ярко-выраженный резкий аромат, благодаря которому она прекрасно заменяет лук и чеснок. Её применяют в сочетании с другими специями и в малом количестве, чтобы не перебить, а лишь слегка украсить запах пищи.
Асафетида: польза для организма
- снимает воспаление слизистых верхних дыхательных путей во время простуды;
- укрепляет костную, мышечную ткань;
- снижает артериальное давление;
- защищает нервную систему от негативных последствий стресса;
- успокаивает зубную, суставную и головную боль;
- помогает от мужского, женского бесплодия;
- нейтрализует действие яда насекомых после укуса;
Асафетида – полезная пряность, которую можно применять регулярно, не выходя за пределы рекомендованных норм (до 500 мг в день). В индийской кухне эту специю часто добавляют к блюдам на основе бобовых, чтобы исключить вздутие живота.
Асафетида: вред и противопоказания
- индивидуальная непереносимость продукта (аллергия);
- беременность и период лактации;
- повышенный уровень кислотности желудка;
- острый период инфекционных заболеваний;
- детский возраст до 3 лет;
- повышенная температура тела;
- астма аллергической этиологии.
Асафетиду нельзя употреблять при заболеваниях, связанных с нарушением кровообращения. Этот продукт увеличивает риски развития кровотечения. Поэтому стоит отказаться от блюд, содержащих эту пряность до операции и в восстановительном периоде.
Как выбрать асафетиду?
Выбирая асафетиду, важно помнить о ярко выраженном аромате специи. Чем более насыщенно жёлтый цвет крупинок, тем более острым окажется аромат. Необязательно покупать чистую асафетиду, можно выбрать пряную смесь, которая содержит этот компонент. Одной крупинки асафетиды хватит, чтобы насытить ароматом полную пятилитровую чашу с продуктом. Поэтому специю всегда разбавляют смесями или рисовой мукой.
Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм
Количественное содержание того или иного вещества в составе асафетиды варьируется в зависимости от сорта, степени свежести и способа обработки специи. Точных данных по витаминно-минеральному составу продукта на сегодняшний день не получено.
Гликемический индекс
- 0 (низкий).
Калорийность
- 0 Ккал.
Энергетическая ценность на 100 грамм продукта
- белки – 0,1 грамм;
- жиры – 0,1 грамм;
- углеводы – 0,1 грамм.
Химический состав
- феруловая кислота – 60%;
- оксид углерода – 35%;
- эфирные масла – 10%.
Минералы
- сера.
Биоактивные вещества
- органические кислоты;
- эфирные масла;
- зольные соединения.
Виктория Комиссарова
Родион Головачёв
Алексей Исаков
Анна Катрич
Семья Котельниковых
Анастасия Шадских
Станислав Беловидов
Эльвира Волкова