Квашеная капуста без соли
Квашеной капустой, наверное, никого не удивишь. Все знакомы с этим знаменитым блюдом. Но с солью это уже не совсем квашеная капуста, это капуста солёная. А соль убивает многие микроорганизмы, включая и важные для пищеварения энзимы. Именно поэтому у меня капуста квашеная постепенно вытеснила из употребления солёную.
Квашеная капуста не только полезна, вкусна, но и служит основой для приготовления множества блюд. Её мы можем добавлять в щи и борщи, в солянки и рассольник. Можем приготовить разнообразные салаты, винегреты, можем использовать как начинку для пирожков и вареников. В приготовлении она очень проста, любой с этим легко справится. А уж об огромной пользе для нашего организма можно целый роман написать.
Домашняя квашеная капуста — это поставщик лактобактерий, которые нормализуют работу пищеварительного тракта, источник витамина С, кальция, натрия, фосфора. Квашеная капуста — прекрасный и натуральный способ восстановления микрофлоры кишечника, как после приема антибиотиков, так и после очистительных практик, таких как Шанк Пракшалана или сухое голодание.
Рецепт квашеной капусты без соли
1 Шинкуем капусту, натираем на крупной тёрке морковь, из специй я выбрала семя укропа, острую смесь для салатов. Здесь вы вольны сами придумать, что вы хотите, может, пряный анис, может, сладковатый фенхель, а можно и сушёную паприку кусочками и кайенский перец. Без специй тоже будет очень вкусно!
2 Всё перемешиваете, при этом немного придавливая руками, перетирая всю массу.
3 Утрамбовываете по баночкам плотненько-плотненько и заливаете водичкой. Если есть — ключевой или из скважины: было бы лучше, чтобы не кипячёной. Но если без вариантов, то лейте любую. Я добавляю рассол от моей предыдущей закваски, и процесс ферментации происходит быстрее. Первую капусту я квасила без рассола и выдерживала чуть больше. Банки с капустой ставите в другую ёмкость, так как рассол будет убегать, крышку прикрывайте неплотно, нужен доступ воздуха. Можно для лучшего созревания сверху положить немытый лист капусты: на нём больше нужных микроорганизмов. Но это, конечно, вопрос спорный. Как бы с нужными нам ещё и ненужных не хапнуть. Хотя если из своего огорода, может быть и пусть. Можете не в банки уложить, а в кастрюльку и под гнёт. Вода должна полностью покрывать капусту. Оставляем так на трое суток, просто на кухонном столе, но избегайте попадания прямых лучей солнца. Так, в стороночку, за шкафчик, в притенённое место. 1–2 раза в сутки капусту протыкаем, чтобы обеспечить доступ воздуха ко дну. Готовая капуста станет хрустящей и приобретёт кисло-сладкий вкус, тогда мы убираем её в холодильник. Хранится такая капуста недолго, нужно в течение месяца-двух её употребить. Когда я попробовала образовавшийся рассол (странно, правда, так называть жидкость, в которую соль не добавляли), как же я удивилась. Его вкус очень напоминает вкус домашнего кваса. Друзья, теперь мы знаем, с чем нам сделать окрошку! А ещё это ценный и вкусный пробиотик, и, что особенно круто, его можно использовать для приготовления различных сыроедных блюд, супов, соусов и даже йогуртов! Вдохновляйтесь и творите!
