Квашеная капуста из двух ингредиентов и капустный квас

72 часа
Помощь проекту

Квашеная капуста без соли — очень простой, максимально полезный продукт без лишних ингредиентов. Её по праву можно отнести к здравой пище наших предков. Ведь рецепт её приготовления известен с давних времён.

Также расскажем, как приготовить капустный квас - безгранично полезный и вкусный прохладительный напиток, который нисколько не уступает квашеной капусте по содержанию полезных ингредиентов и благоприятному воздействию на пищеварение.

Квашеная капуста без соли - пошаговый рецепт приготовления

1 Почистить капусту от поврежденных листьев, ополоснуть проточной водой для устранения возможных загрязнений. Почистить и ополоснуть морковь.

2 Натереть морковь на крупной терке. Нашинковать капусту не крупной соломкой и смешать с натертой морковью.

3 Хорошенько промять руками подготовленную смесь, до появления сока.

4 Перемещаем промятую капусту, смешанную с морковью и выделившимся соком, в подготовленную чистую емкость для квашения. Это может быть стеклянная банка или любая другая стеклянная/деревянная посуда с высокими стенками, либо эмалированная кастрюля (важно чтобы не было повреждённой эмали в местах контакта с продуктом). Заливаем водой так, чтобы она покрывала капусту. Хорошенько придавливаем сверху и устанавливаем гнёт, полностью покрывающий площадь капусты. Это может быть плоская тарелка и что-то тяжелое сверху. Если используете банку, то в виде гнета можно использовать чистый пакет с водой. Важно, чтобы капуста находилась полностью в жидкости.

5 Емкость с капустой поставить в темное место с комнатной температурой. Поставить на поднос или в тазик, чтобы, когда происходило квашение, ничего не вытекло. И накрыть сверху тонким полотенцем или марлей, чтобы пыль не попала.

6 Оставить на 3-5 суток. Один раз в день проверять и протыкать деревянной палочкой (например для суши) капусту, чтобы выпустить лишние газы. Готовность можно определить по вкусу получившейся капусты и кваса. Они должны быть достаточно кислыми и не иметь неприятного вкуса.

7 Готовую квашенную капусту переложить в удобную емкость для хранения и оставить в холодильнике. Там она может храниться около месяца.

Сервировать можно как самостоятельный продукт с добавлением сыродавленного масла или постным соусом, солью и специями по вкусу.

Здравой трапезы, друзья!

Капустный квас - пошаговый рецепт приготовления

1 Приготовить квашеную капусту.

2 Процедить квас от капусты в отдельную емкость.

3 Поставить в холодильник на хранение.

Можно употреблять в охлажденном виде в жаркую погоду. Добавлять в соусы вместо лимонного сока. Использовать как закваску для приготовления других ферментированных продуктов. Пробуйте экспериментировать с этим супер полезным продуктом и будьте здоровы!

Поделиться с друзьями
Похожие рецепты
Благодарности и пожелания

Ваше участие в проекте

Если вы любите готовить вегетарианские, веганские или сыроедческие блюда, хотите поделиться своими рецептами или историями прехода на вегетарианство с другими, или хотите предложить иной вариант сотрудничества, пожалуйста, напишите нам об этом.

Как я стал вегетарианцем