Сыроедческие хлебцы из моркови
Эти морковные хлебцы являются прекрасной альтернативой хлебу. Основу их составляют морковь, подсолнечные семечки и куркума. Они не содержат глютена и имеют небольшой гликемический индекс, поэтому хорошо подойдут для тех, кто следит за уровнем сахара в крови. Куркума, как известно, является очень полезной приправой. Она содержит витамины группы В, богата кальцием, фосфором, йодом и железом. Её употребление позитивно при заболеваниях ЖКТ, проблемах с кровообращением, болезнях кожи, фарингите и кашле.
Кроме того, что все ингредиенты, входящие в состав хлебцев очень полезны, они имеют насыщенный яркий вкус. Хлебцы попробовали многие вегетарианцы, а также люди, придерживающиеся традиционной диеты. Очень многим они пришлись по вкусу.
Рецепт морковных хлебцев в дегидраторе
1 Морковку нужно потереть на мелкой тёрке или измельчить на кухонном комбайне. Все семечки перемолоть на кофемолке. Все ингредиенты тщательно смешать в большой миске руками или с помощью тестомеса. Получится густое эластичное тесто. Дальше размазываем его тонким слоем на силиконовые формочки для пастилы/куски фольги или пищевую плёнку. Можно сразу сделать разметку для разрезания на квадратики тупой стороной ножа.
2 Сушим в дегидраторе 12–24 часа при температуре 47 градусов. После 12–16 часов сушки хлебцы ещё будут сыроваты, но уже вполне пригодны к употреблению. Однако, срок хранения будет маленький. При комнатной температуре через сутки они могут забродить. Если хотите хрустящие хлебцы, которые будут долго храниться, выдержите их 22–24 часа.
3 Если нет дегидратора, можно сушить в духовке с открытой дверцей при минимальной температуре. Например, мажем на фольгу тесто, кладём фольгу на противни и отправляем в духовку. Тогда время сушки сильно сократится, приблизительно не больше 6 часов. Если, например, духовка имеет минимальную температуру 170 градусов, хватит и 1–2 часов. Причём за хлебцами надо следить, переставлять, переворачивать, иначе они могут сгореть.
Хлебцы из духовки отличаются по вкусу от тех, что получаются в дегидраторе. Хлебцы из дегидратора сохраняют гораздо больше пользы, и на наш субъективный взгляд они вкуснее. Но, вообще, оба варианта хороши.
Кстати, в духовках часто внизу есть небольшой сушильный шкаф. В нём тоже можно сушить хлебцы. Температура в нём всё же выше, чем в дегидраторе. Продукт уже не будет сыроедческим, но это более щадящая термообработка, чем духовка с открытой дверцей.
А ещё вы можете купить в любой медтехнике грелку для ног, расстелить на ней фольгу и сушить на ней хлебцы. Этот вариант очень экономичен и температура там маленькая.
Отметим важный момент на счёт процесса сушки. Если вы это делаете в дегидраторе на силиконовых формах или пищевой плёнке, то через 8-9 часов хлебцы хоть и будут ещё мокрыми, но их можно и нужно снять с формы (плёнки). Для этого форму переворачиваем вверх дном и аккуратно отдираем форму от подсохшего коржа. Вы это легко сделаете, так как всё уже схватилось. Вы увидите, что с обратной стороны корж гораздо более мокрый, чем сверху. После этого продолжаем сушить. Снятие с формы важно сделать, чтоб хлебцы не начали преть или бродить и равномерно высохли.
И ещё один важный момент. Если у вас дегидратор с нагревательным элементом, расположенным внизу, то желательно периодически переставлять поддоны, чтобы все ваши хлебцы равномерно просохли. Иначе они могут начать бродить в процессе подсушивания. Но, если у вас дегидратор с боковым нагревом, таких проблем не возникнет.
P.S.: Можно попробовать исключить чеснок и перец, если вы их не употребляете. Тоже получится вкусно. А также можно не использовать льняное семя. Лён добавляется для получения эластичной структуры теста. Без него хлебцы при сушке будут немного трескаться и получатся ломкими и менее эстетичными на вид. Но это не испортит их вкус:)
Айя Жалбагаева
Надежда Цимбалова
Марина Габрух
Анастасия Башук
Регина Чудина
Юлия Бежина
Игорь Цимбалов
Эльвира Волкова