Чернослив с грецкими орехами в сметанном соусе (веган)

1 Ферментирование кешью нужно начать примерно за сутки до приготовления десерта. Для начала кешью нужно замочить на 4-6 часов в холодной воде. После этого воду слить, кешью поместить в блендер с небольшим количеством воды. Воду можно добавлять по мере взбивания. То есть воды нужно как можно меньше, но достаточно для того, чтобы кешью превратился в однородную пасту с гладкой текстурой. Количество воды зависит от мощности блендера. В конце добавить пробиотик из капсулы (без оболочки) и ещё раз пробить блендером. Я использую Lactobif, но можете выбрать прибиотик и другого производителя. Далее, поместить крем из кешью в глубокую ёмкость и накрыть плёнкой в контакт, чтобы между кремом и плёнкой не было воздуха. Поставить в очень тёплое место на 12-24 часов. Например, рядом с батареей.

2 Через 12 часов проверить крем. Он должен увеличиться в объёме, стать пористым и кисловатым, как показано на фото. Если это произошло, и кешью похож на дрожжевую опару, значит он готов. Если нет, то оставить ещё на 6-12 часов. Если в помещении холодно, то для ферментации может понадобиться больше времени.

3 Снова поместить кешью в блендер, добавить остальные ингредиенты для крема, кроме ягод, и взбить. На данном этапе крем жидкий. Можно убрать его в холодильник на несколько часов для загустения, а можно заливать чернослив сразу, если вам нравится более жидкий вариант.

4 Чернослив замочить на час в тёплой воде, тщательно промыть и обсушить на полотенце 2-3 часа, чтобы он стал снова сухим. Уложить чернослив на неглубокую тарелку. Поместить половинки грецкого ореха внутрь чернослива.

5 Залить чернослив сметанным кремом. Или, если он получится густым, отсадить его из кондитерского мешка. Украсить десерт половинками винограда и кедровыми орешками.