Булгур
Булгур – крупа, насыщенная белками и содержащая малое количество жиров. По сути, это особый сорт пшеницы, который взращивают в странах Востока, на Балканах, Средиземноморье. Обработка злака проводится в период молочной зрелости, что обеспечивает уникальные качества продукта. Булгур обладает нежным вкусом, почти ничем не пахнет. Крупа великолепно разваривается, сочетается с огромным количеством продуктов. Различают несколько сортов и видов помола булгура.
Булгур: польза для организма
- предупреждает развитие анемии;
- помогает похудеть;
- укрепляет костные ткани;
- поддерживает здоровье нервной системы;
- предупреждает образование желчнокаменной болезни;
- повышает эластичность сосудов;
- снижает уровень плохого холестерина.
Булгур имеет низкий гликемический индекс (41), а значит, не способствует резкому росту сахара в крови. Что, несомненно, отметят, как пользу люди, страдающие сахарным диабетом. Содержание некоторых видов нерастворимых волокон позволяет расценивать продукт, как неплохое профилактическое средство против развития опухолей (в т. ч. онкологических).
Булгур: вред и противопоказания
- язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки;
- острый панкреатит;
- обострение холецистита и желчнокаменной болезни;
- непереносимость глютена;
- аллергия на продукт;
- детский возраст до 3 лет.
Недостатком этой крупы можно назвать высокое содержание глютена. Поэтому людям с цилиакией и тем, кто придерживается безглютеновой диеты, эта крупа не подойдёт. В продукте содержатся углеводы, а значит, при сахарном диабете, его употреблять нужно с учётом их количественного содержания.
Как правильно выбрать булгур?
Выбирая булгур, следует соблюдать общие правила для выбора круп. Взвесь должна быть чистой, аппетитной на вид, без неприятного запаха и лишних вкраплений. Булгур имеет приятный золотисто-коричневый цвет, размер зёрнышек зависит от помола (обычно чуть крупнее пшеничной крупы). Размер помола имеет значение при выборе блюд. Например, для овощного плова выбирают средний или крупный вариант крупы. А, вот, для добавления в овощные оладьи, супы, запеканки подходит мелкий помол.
Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм
Количественное содержание того или иного вещества в составе булгура варьируется в зависимости от степени свежести, способа упаковки и хранения продукта, а также от экологических особенностей зоны его произрастания и способов обработки зерна.
Гликемический индекс
- 55 (средний).
Калорийность
- 342 Ккал.
Энергетическая ценность на 100 грамм продукта
- белки – 12,29 г;
- жиры – 1,33 г;
- углеводы – 63,37 г.
Химический состав
- пищевые волокна – 12,5 г;
- вода – 9 г.
Витамины
- В1 – 0,232 мг;
- В2 -0,115 мг;
- В4 – 28,1 мг;
- В5- 1,045 мг;
- В6 – 0,342 мг;
- В9 – 27мкг;
- Е – 0,06 мг;
- РР – 5,114 мг;
- К – 1,9 мкг.
Минералы
- калий – 410 мг;
- кальций - 35 мг;
- фосфор – 300 мг;
- натрий – 17 мг;
- магний – 164 мг;
- железо – 2,46 мг;
- марганец – 1,9 мг;
- цинк – 1,93 мг;
- медь – 335 мкг.
Биоактивные вещества
- аминокислоты;
- насыщенные жирные кислоты;
- полиненасыщенные жирные кислоты;
- мононенасыщенные жирные кислоты.
Ирина Севостьянова
Софья Кутная
Анжела Липкевич
Алёна Рогозина
Светлана (Евпатория)
Евгений Дынько
Айша Ситдикова
Елена Тюкина