Домашний майонез из аквафабы
Отличный рецепт веганского майонезного соуса для сторонников вегетарианского и растительного питания.
Нежный, в меру густой и пикантный, такой майонез готовится быстро и легко в домашних условиях, но требует дополнительного времени на замачивание нута.
В принципе, можно сделать с отваром любых бобовых или с жидкостью из консервированного нута/горошка: это и есть аквафаба, или концентрированная жидкость, оставшаяся от варки фасоли, нута или других бобовых.
Такой майонез можно использовать для заправки салатов, вторых блюд, супов, закусок.
Интересно? Давайте приготовим веганский майонез вместе!
Рецепт веганского майонеза из аквафабы
1 Замочить нут на ночь или минимум на 5-6 часов
2 Сливаем воду, в которой замачивался нут, промываем его.
3 Кладем нут в кастрюлю и заливаем водой, чтобы она покрывала его примерно на 1-2 см.
4 Варим нут до готовности. Вода за это время уварилась и покрывает нут уже до половины.
5 Сливаем эту жидкость в баночку, остужаем, закручиваем крышкой и ставим в холодильник. Сегодня нам понадобятся лишь 3 столовых ложки отвара. Если вы не планируете ничего готовить из остатков, то можете заморозить аквафабу и использовать её по мере необходимости.
6 Нужное количество аквафабы процеживаем через ситечко; она должна быть густоватой.
7 Далее все ингредиенты, кроме растительного масла, смешиваем до однородности погружным блендером или миксером.
8 Тоненькой струйкой вливаем масло и одновременно взбиваем наш будущий веганский майонез. Важно вливать масло постепенно, иначе смесь не загустеет.
9 Добавляем масло до тех пор, пока смесь не станет густой. Именно по этой причине масла может понадобиться от 190 до 250 мл.
У нас получился поистине универсальный соус, который прекрасно дополнит практически любое блюдо лёгкой пикантной ноткой.
Славной трапезы!
