Шоколад из кэроба с орехами
Для приготовления домашнего молочного шоколада необходимы следующие ингредиенты: масло какао, кэроб вместо какао-бобов, кокосовый урбеч (манна), сухое кокосовое молоко и подсластитель. В этом рецепте в качестве подсластителя используется мед. Мед можно заменить на сахар (кокосовый, тростниковый или обычный рафинированный). Важно учесть, что сухое кокосовое молоко нужно добавлять в немного остывший шоколад, иначе от высокой температуры оно может свернуться.
Вместо кешью можно положить любые орехи и сухофрукты, но, кажется, кешью и кэроб идеально дополняют друг друга. Лучше всего брать необжаренный кешью, в нем гораздо больше пользы, чем в обжаренном.
Также для приготовления шоколада необходимы силиконовые формы для конфет или форма для шоколадной плитки.
В этом рецепте не описан способ темперирования шоколада, поэтому полученный шоколад лучше всего хранить в холодильнике.
Рецепт домашнего шоколада из кэроба
1 Отмерить необходимое количество ингредиентов для шоколада (кроме кокосового молока и кэроба) и поместить их в небольшую кастрюлю или котелок.
2 Поставить маленькую кастрюлю внутрь чуть большей кастрюли, в которую налить полстакана воды, чтобы получилась водяная баня.
3 На очень медленном огне растопить все ингредиенты. Нагревать шоколад нужно минимально, только до растворения масла.
4 Остудить шоколадную массу примерно до 30-35 градусов. Какао-масло и мед очень плохо соединяются друг с другом и в горячем состоянии отслаиваются, не образуя единую массу. Но при остывании этот эффект проходит и масса становится однородной.
5 Добавить кокосовое молоко и кэроб. Тщательно перемешать шоколадную массу.
6 Разлить шоколад по формам, постоянно помешивая.
7 Выложить кешью, немного вдавливая его в шоколадную массу.
8 Остудить в холодильнике.
Приятного аппетита!
