Кунжут черный
Чёрный кунжут – пряность, получаемая из растения сезам. Это родственник белого кунжута, но по некоторым свойствам они различаются Выращивают чёрный кунжут, преимущественно, в Китае и Юго-Восточной Азии. Мелкие тёмно-серые, и чёрные зёрнышки отличаются маслянистым обволакивающим вкусом с пикантной ореховой ноткой аромата. Пряность добавляют ко вторым блюдам, соусам и салатам, а также используют для придания пикантной вкусовой и ароматической ноты выпечке и десертам.
Кунжут чёрный: польза для организма
- улучшает обмен веществ;
- оказывает лёгкое слабительное действие;
- замедляет процессы старения;
- выводит токсины;
- снимает воспалительный процесс;
- подавляет развитие опухолей;
- оказывает седативное действие.
В народе чёрный кунжут широко применяется для лечения заболеваний костно-хрящевой системы. А, именно, эта пряность считается эффективной в борьбе с артритом, предупреждении артроза, остеопороза. Пряность применяется для укрепления костной ткани. Семена чёрного кунжута улучшают качество кожи, укрепляют ногтевую пластину, восстанавливают рост и улучшают качество волос.
Кунжут чёрный: вред и противопоказания
- тромбофлебит, склонность к тромбозам;
- камни в почках, желчнокаменная болезнь;
- заболевания желудочно-кишечного тракта;
- ожирение;
- детский возраст до 5 лет;
- индивидуальная непереносимость продукта.
Чёрный кунжут содержит жиры и считается калорийным продуктом. Рекомендуется соблюдать меру. При некоторых заболеваниях печени от употребления этой специи лучше отказаться. Неполезен чёрный кунжут людям с плохой свёртываемостью крови.
Как правильно выбрать чёрный кунжут?
Выбирая чёрный кунжут, важно обратить внимание на внешние качества продукта и на его упаковку. Зёрнышки должны быть равномерно окрашены в тёмный цвет. Семена имеют одинаковый размер, округлую форму, заострённую с одной стороны. Семечки упругие, при механическом воздействии можно ощутить маслянистость. Вкус и аромат средне-выраженные. Желательно приобретать чёрный кунжут в герметичной упаковке. Страна производства должна соответствовать зоне произрастания или, как минимум, должен быть указан соответствующий экспортёр сырья.
Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм
Количественное содержание того или иного вещества в чёрном кунжуте варьируется в зависимости от степени свежести, способа обработки и упаковки продукта. Также имеют значение экологические особенности места произрастания и соблюдение правил транспортировки, хранения готового кунжута.
Гликемический индекс
- 35 (низкий).
Калорийность
- 565 Ккал.
Энергетическая ценность
- белки – 19,4 г;
- жиры – 48,7 г;
- углеводы – 12,2 г.
Химический состав
- вода – 9 г;
- пищевые волокна – 5,6 г;
- зола – 5,1 г.
Витамины
- В1 – 1,27 мг;
- В2 – 0,36 мг;
- РР – 11,1 мг.
Минералы
- калий – 497 мг;
- кальций – 1474 мг;
- магний – 540 мг;
- натрий – 75 мг;
- фосфор – 3720 мг;
- железо – 16 мг.
Биоактивные вещества
- ниацин;
- насыщенные, полиненасыщенные, мононенасыщенные жирные кислоты;
- заменимые, незаменимые аминокислоты;
- антиоксиданты.
