Пастернак корень
Корень пастернака – продукт, являющийся корнеплодом овощной культуры. В народе его иногда называют «белый корень». Приятный аромат, лёгкая сладость и еле уловимая терпкая горечь – характерные вкусовые и ароматические признаки пастернака. Корень добавляют в супы, приправы, иногда в салаты. Это неизменный ингредиент вегетарианского борща. Корень пастернака придаёт блюдам пикантную ароматическую, вкусовую ноту и возбуждает аппетит.
Корень пастернака: польза для организма
- улучшает пищеварение;
- укрепляет дёсны и зубную эмаль;
- стабилизирует гормональный фон;
- выводит лишнюю жидкость из организма;
- укрепляет сосуды, сердечную мышцу;
- повышает иммунитет;
- помогает в борьбе с лишним весом.
Этот корнеплод широко применяют в народной медицине для лечения кашля, повышения аппетита, устранения воспалительных процессов внутренних органов (почки, желудок) и верхних дыхательных путей. Корень пастернака устраняет неприятный запах изо рта и улучшает качество флоры в ротовой полости.
Корень пастернака: вред и противопоказания
- астма;
- пищевая аллергия на этот и другие продукты;
- желчнокаменная болезнь;
- наличие камней в почках;
- пониженная кислотность желудка;
- беременность;
- детский возраст до 2 лет.
К отрицательным свойствам корня пастернака можно отнести способность разжижать кровь. При характерных гематологических недугах, после операций и травм, а также во время беременности и после родов этот продукт лучше исключить из рациона.
Как правильно выбрать корень пастернака?
Экологически чистый корень пастернака можно выращивать на собственном огороде. А покупать корнеплод лучше у проверенных, надёжных продавцов. Свежий пастернак выгладит аппетитно. Цвет корнеплода серовато-белый, допустимы светло-коричневатые прожилки. Сам плод упругий, гладкий с небольшими шероховатостями. Ботва (если она есть) не жухлая, зелёная. Несвежесть продукта выдаст аромат. Годный к употреблению корень всегда хорошо пахнет. Если запаха почти нет, то пастернак лежалый, сухой. Иногда продают сушеную приправу из измельчённого корня. Это тоже допустимый вариант добавки в пищу, однако в свежем корнеплоде максимально сохранены ценные вещества.
Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм
Количественное содержание того или иного вещества в составе корня пастернака варьируется в зависимости от сорта, применяемых агротехнических методик при производстве культуры, а также экологических особенностей зоны её произрастания. Имеют значение сроки и способы хранения.
Гликемический индекс
- 85 (высокий).
Калорийность
- 47 Ккал.
Энергетическая ценность
- белки – 1,4 г;
- жиры – 0,5 г;
- углеводы – 0,9 г.
Химический состав
- пищевые волокна – 4,5 г;
- вода – 83 г;
- зола – 1,3 г.
Витамины
- В1 – 0,08 мг;
- В2 – 0,09 мг;
- В4 – 15,3 мг;
- В5 – 0,5 мг;
- В6 – 0,11 мг;
- В9 – 20 мкг;
- С – 20 мг;
- А – 3 мкг;
- Е – 0,8 мг;
- Н – 0,1 мкг
- К – 22,5 мкг;
- РР – 1,2мг.
Минералы
- калий – 529 мг;
- кальций – 27 мг;
- кремний – 26 мг;
- селен – 1,8 мкг;
- натрий – 4 мг;
- магний – 22 мг;
- железо – 0,6 мг;
- марганец – 0,56 мг;
- цинк – 0,59 мг;
- фосфор – 53 мг;
- медь – 120 мкг;
- йод – 0,25
- сера –12 мг.
Биоактивные вещества
- крахмал;
- бета-Каротин;
- ниацин;
- декстрины;
- насыщенные, полиненасыщенные жирные кислоты.
