Мука нутовая
Нутовая мука – продукт переработки нута. Эта мука представлена бежево-жёлтым порошком. В сухом (сыром) виде почти ничем не пахнет. Благодаря отсутствию глютена является прекрасной альтернативой пшеничной муке. Нутовая мука популярна в Азии и только набирает популярность в наших широтах. Исходным сырьём для приготовления является свежий или обжаренный турецкий горох. Другое название нутовой муки – бесан.
Нутовая мука: польза для организма
- укрепляет зубы, мышцы, кости;
- повышает гемоглобин в крови;
- способствует синтезу гормонов щитовидной железы;
- успокаивает нервную систему;
- препятствует преждевременному старению тканей;
- улучшает пищеварение;
- даёт чувство насыщения без риска набора массы тела.
В нутовой муке не содержится глютен. А, это значит, что продукт является полезной альтернативой пшеничной муке для тех, кто страдает непереносимостью глютена. Также нутовая мука имеет способность отталкивать жиры, идеально подходит для приготовления кляра и панировки.
Мука нутовая: вред и противопоказания
- индивидуальная непереносимость нута;
- склонность к метеоризму;
- расстройство кишечника;
- острый, хронический панкреатит;
- болезни печени;
- цистит, язва мочевого пузыря;
- детский возраст до 3 лет.
Нут способствует повышенному газообразованию. Это стоит учитывать людям, тяжело переносящим бобовые и имеющим чувствительный кишечник. Также не стоит злоупотреблять нутовой мукой в послеоперационном периоде, после родов, во время грудного вскармливания.
Как правильно выбрать нутовую муку?
Выбирая нутовую муку в магазине, особое внимание необходимо обратить на целостность упаковки. Влага губительна для этого продукта. Поэтому важно выбирать хорошо упакованную нутовую муку, в составе которой нет дополнительных ингредиентов. Она бывает крупного, среднего и мелкого помола. Выбирать нужно тот вариант помола, который подойдёт для реализации поставленных кулинарных задачь.
Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм
Количественное содержание того или иного вещества в составе нутовой муки варьируется в зависимости от степени свежести, способа подготовки к обработке исходного продукта, а также от экологических особенностей зоны его произрастания.
Гликемический индекс
- 36 (низкий).
Калорийность
- 350 Ккал.
Энергетическая ценность на 100 грамм продукта
- белки – 20 г;
- жиры – 5 г;
- углеводы – 60 г.
Химический состав
- водонерастворимая клетчатка – 15%;
- сахар – 10 г.
Витамины
- А – 0,027 мг;
- В1 – 0,5 мг;
- В2- 0,1 мг;
- В5 – 0,6 мг;
- В6 – 0,5мг;
- В9 – 0,5 мг;
- РР – 1,8мг;
- К – 0,01мг;
- Е – 0,8 мг.
Минералы
- калий – 970 мг;
- фосфор – 440 мг;
- натрий – 72 мг;
- кальций – 193 мг;
- йод – 0,01 мг;
- селен – 0,03 мг;
- цинк – 2,9 мг;
- медь - 0,66 мг;
- хлор – 50 мг;
- сера – 198 мг;
- железо – 4,0 мг;
- марганец – 2,2 мг;
- молибден – 0,06 мг.
Биоактивные вещества
- фолиевая кислота;
- аминокислота метионин;
- токоферолы.
