Бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске
Хлеб на хмелевой закваске печь довольно просто, но это требует некоторой сноровки и времени, так как хмелевая закваска работает иначе, чем обычные дрожжи. Вам понадобится 15 часов на созревание теста.
Хлеб на хмелевой закваске можно печь из любой муки. Самым полезным является вариант хлеба без использования белой муки. А если добавить в тесто солод, то получится настоящий домашний черный хлеб. Также в тесто можно добавить орехи, семена, изюм или клетчатку.
Возможно, первые несколько раз лучше сделать хлеб с добавлением пшеничной муки. Она легко поднимается и не утяжеляет хлеб, как другие виды муки.
Рецепт хлеба на хмелевой закваске
1 Оживляем закваску. Лучше сразу брать довольно большую миску, в которой и будет зреть тесто. Закваску смешать с тремя столовыми ложками муки и добавить 100 мл. воды. Получается тесто консистенции сметаны. Накрыть крышкой без отверстий и оставить на пару часов при комнатной температуре.
2 В емкость с закваской добавить 500 мл. воды и 250 г. ржаной (пшеничной) муки, соль и мёд. Должно получиться тесто консистенции сметаны или как тесто на оладьи. Оставить на 10-12 часов под крышкой при комнатной температуре. Удобно, если крышка будет прозрачной. Через 12 часов закваска покроется пузырями. Нужно перемешать ее и отложить несколько столовых ложек обратно в банку с закваской, обновляя и восполняя ее запасы.
3 Замесить мягкое тесто, добавив различные виды муки: понемногу гречневой, овсяной, цельнозерновой пшеничной, ржаной, кукурузной. Или только ржаную и пшеничную муку. Должно получиться довольно мягкое липкое тесто, не держащее форму. Добавить клетчатку, семена, орехи или изюм.
4 Переложить в глубокую силиконовую форму. Очень хорошо для хлеба подходит форма для кекса в форме тора. В ней хлеб равномерно пропекается со всех сторон. Поместить форму с тестом на противень или решетку. Накрыть сложенным вдвое кухонным полотенцем, включить духовку на 60 градусов и оставить на 1 час. По прошествии этого времени тесто должно увеличиться примерно в 2 раза. Если этого не произошло, то можно оставить еще на полчаса. Снять полотенце. Выпекать при температуре 180 градусов до готовности. В зависимости от используемой муки время выпечки может варьироваться от 50 до 80 минут. Например, если в тесте 50 и более процентов белой муки, то время выпечки составит 50 минут. А если белой муки в тесте нет совсем, то 80 минут. Следует ориентироваться по корочке. Как только она потемнела, хлеб готов.
5 Выключить духовку, открыть дверцу и оставить хлеб в форме на 15-20 минут. Далее вытащить его из формы и завернуть в кухонное полотенце. Оставить до полного остывания. Переложить в пакет. Так хлеб приобретет более мягкую корочку.
Хлеб на хмелевой закваске готов. Приятного аппетита!
