Тахини
Тахини – кунжутная паста. Ароматная, нежная маслянистая масса готовится из зёрен белого шлифованного кунжута с добавлением неочищенных чёрных «кунжутин». На вкус тахини горьковато-терпкая с оттенком обволакивающей сладости. Эту пасту добавляют к знаменитым соусам и овощным блюдам. С добавлением тахини готовят хумус, из этой пасты готовят иранскую халву. В Турции тахини подают с фруктами, а в Греции смешивают с мёдом. Много разных традиционных и оригинальных рецептов предполагают добавление вкусной и полезной кунжутной пасты.
Тахини: польза для организма
- улучшает работу мозга;
- укрепляет нервные ткани;
- очищает почки;
- нормализует пищеварительные процессы;
- восстанавливает потенцию;
- омолаживает и укрепляет женский организм;
- помогает худеть.
Тахини – продукт, который лучше усваивается, чем цельные зёрна кунжута. Такую пасту можно использовать для восстановления организма после длительных болезней, операций, родов (нужна консультация специалиста). Кунжутная паста – профилактическое средство от нервных расстройств, хронической усталости, депрессий.
Тахини: вред и противопоказания
- заболевания печени и желчного пузыря;
- острый, хронический панкреатит;
- ожирение;
- варикозное расширение вен;
- аллергия на семечки, орехи, кунжут;
- детский возраст до 3 лет;
- период грудного вскармливания (с осторожностью).
Злоупотреблять тахини не стоит даже здоровым людям. Этот продукт насыщен жирными кислотами. Одна-две ложки в день этой пасты принесут пользу, но превышение этой нормы может дать толчок нежелательным реакциям. В некоторых случаях употребление кунжутной пасты может спровоцировать диарею, тошноту, рвоту, боли в желудке, изжогу.
Как правильно выбрать тахини?
Рекомендуется выбирать тахини производства Израиля, Палестины, Ливана. Также неплохую кунжутную пасту производят в Турции, Греции. В составе продукта не должно быть консервантов, ароматизаторов, усилителей вкуса. Срок годности натурального продукта невелик (до 30 дней)!
Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм
Количественное содержание того или иного вещества в массе тахини варьируется в зависимости от итогового состава, а также от сорта, способа обработки исходного продукта, а также экологических особенностей зоны его произрастания. Имеет значение способ упаковки, хранения.
Гликемический индекс
- 40 (низкий).
Калорийность
- 586 Ккал.
Энергетическая ценность
- белки –18,8 г;
- жиры – 50,1 г;
- углеводы – 18,6 г.
Химический состав
- пищевые волокна – 5,5 г;
- вода – 2,2 г;
- зола – 5,4 г.
Витамины
- В1 – 0,24 мг;
- В2 – 0,2 мг;
- В5 – 0,052 мг;
- В6 – 0,816 мг;
- В9 – 100 мкг;
- А – 3 мкг;
- РР – 6,7 мг.
Минералы
- калий – 582 мг;
- кальций – 960 мг;
- селен – 35,5 мкг;
- натрий – 12 мг;
- магний – 362 мг;
- железо – 19,2 мг;
- марганец – 2,54 мг;
- цинк – 7,29 мг;
- фосфор – 659 мг;
- медь – 4214 мкг;
- сера – 180,8 мг.
Биоактивные вещества
- жирные кислоты омега-3,6;
- заменимые, незаменимые кислоты;
- фитоэстрогены;
- насыщенные, мононенасыщенные жирные кислоты.
Татьяна Тычинская
Алла Рысина
Екатерина Короткая
Марина Сынкова
Алёна Рогозина
Алина Тимонина
Зоя Кабирова
Игорь Цимбалов